Torta della Nonna: L’Abbraccio Dolce della Tradizione Toscana ๐ต๐ฅง
Quando il profumo di crema pasticcera e pasta frolla si mescola al calore del forno, nasce la Torta della Nonna. Questo dolce รจ un viaggio nel tempo, un ritorno alle domeniche d’infanzia. Il contrasto tra la croccantezza della frolla, la cremositร della crema pasticcera e la nota tostata dei pinoli crea un’armonia che conquista da generazioni.
Perchรฉ la Torta della Nonna รจ un Capolavoro di Semplicitร โจ
La grandezza di questo dolce risiede nel suo **equilibrio perfetto**. La crema pasticcera ha una setositร rustica e genuina, addensata solo con tuorli e farina. La pasta frolla รจ friabile ma robusta, in grado di contenere la crema. I pinoli, tostandosi, rilasciano l’aroma che taglia la dolcezza, completando una sapiente alchimia.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm ๐
Per la Crema Pasticcera:
- 3 tuorli freschissimi ๐ฅ
- 150g di zucchero semolato
- 80g di farina 00
- 500ml di latte intero ๐ฅ
- 1 cucchiaino di succo di limone (o scorza) ๐
Per la Pasta Frolla:
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 120g di zucchero semolato
- 90ml di olio di semi di girasole (o 150g di burro morbido) ๐ง
- 400g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci (16g)
Per la Finitura:
- 30g di pinoli ๐ฒ
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento: La Via della Tradizione Autentica ๐งโ๐ณ
Fase 1: La Crema Pasticcera (15 minuti + raffreddamento)
- Emulsione Base: Lavorate i 3 tuorli con lo zucchero e il limone fino a ottenere un composto spumoso.
- Cottura: Scaldate il latte fino a tiepido. Versatelo a filo sul composto. Trasferite in un pentolino e cuocete a fuoco bassissimo, mescolando con una frusta per **8-10 minuti**, fino a notevole addensamento.
- Raffreddamento Corretto: Trasferite in una ciotola, coprite con **pellicola a contatto** e lasciate raffreddare completamente.
Fase 2: La Pasta Frolla (10 minuti + riposo)
- Composizione: Sbattete l’uovo e il tuorlo con lo zucchero. Aggiungete l’olio di semi (o burro) a filo.
- Impasto Rapido: Unite la farina setacciata con il lievito e lavorate **velocemente** fino a formare un panetto omogeneo.
- Riposo: Avvolgete nella pellicola e refrigerate per **20 minuti**. ๐ค
Fase 3: Assemblaggio (15 minuti)
- Fodera lo Stampo: Stendete i 2/3 della frolla e foderate uno stampo a cerniera imburrato.
- Farcitura: Versate la crema fredda e livellatela.
- Copertura: Stendete la frolla rimanente e coprite la torta. **Sigillate bene i bordi**, bucherellate la superficie e decorate con i pinoli.
Fase 4: Cottura e Finitura (40 minuti) ๐ก๏ธ
- Cottura: Infornate in forno preriscaldato a **175ยฐC** per **35-40 minuti**, fino a doratura uniforme.
- Servizio: Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e spolverate abbondantemente con zucchero a velo. โ๏ธ
I Segreti della Nonna per la Perfezione ๐
- Consistenza della Crema: Deve essere molto densa prima del raffreddamento, perchรฉ solidificherร ulteriormente.
- Sigillatura dei Bordi: Premete bene per evitare che la crema fuoriesca durante la cottura.
- Buccature: Servono per far uscire il vapore e evitare che la frolla superiore si gonfi.
Conservazione e Abbinamenti โ
- Conservazione: In frigorifero per 3-4 giorni. Servire a temperatura ambiente per apprezzare la frolla.
- Abbinamenti: Vin Santo per i puristi o un Moscato d’Asti. Perfetta anche con un buon tรจ nero per la merenda.
La Torta della Nonna รจ un simbolo della dolcezza autentica. ร la dimostrazione che la vera arte pasticcera sta nella capacitร di valorizzare pochi, ottimi ingredienti. Ogni fetta รจ un abbraccio che profuma di casa.