Non è la solita torta di mele: questa versione con frutta secca e prugne è più leggera, sazia e ha solo 180 Kcal a fetta

Una fetta tira l’altra ma non fa ingrassare: la torta d’inverno con tanta frutta e pochissima farina che mette tutti d’accordo (anche a chi è a dieta)

L’autunno e l’inverno, almeno per me, ha sempre un profumo particolare: quello delle mele appena tagliate, delle noci rotolate sul tavolo e del forno acceso che scalda la cucina. È la stagione in cui torna la voglia di dolci soffici ma ricchi di sostanza, e questa torta d’autunno è nata proprio così, un po’ per caso e un po’ per necessità di usare la frutta che avevo in dispensa. Mele dolci, prugne disidratate e una manciata generosa di frutta secca: già solo a leggere gli ingredienti sembra quasi una coccola fatta apposta per i primi pomeriggi freschi di settembre o ottobre.

Quello che mi piace di questa ricetta è la sua semplicità: pochissimo impasto e tantissima frutta, che la rende umida, profumata e anche più leggera rispetto alle torte tradizionali. Ogni fetta è un piccolo concentrato di energia buona, grazie alle fibre delle mele, ai sali minerali della frutta secca e al dolce naturale delle prugne. È un dolce che sazia senza appesantire e che, ti dirò, piace anche a chi di solito storce il naso davanti alle “torte sane”.

Perfetta a colazione con una tazza di tè fumante, a merenda o persino dopo cena, questa torta d’autunno diventa in fretta una di quelle ricette “di casa”, che scaldano il cuore oltre che la pancia

Tempi e calorie

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni: 8 fette
Calorie per fetta: circa 180 Kcal (variabile in base alla frutta secca scelta)

Ingredienti

70 g di farina tipo 1
50 g di eritritolo (o zucchero, se preferisci)
2 uova
2 mele (meglio Golden o Renette)
50 g di prugne disidratate (o uvetta ammollata)
100 g di frutta secca mista (noci, mandorle, nocciole)
Mezza bustina di lievito in polvere per dolci
Succo e scorza grattugiata di 1 limone non trattato
50 ml di olio extravergine d’oliva leggero
100 ml di latte a temperatura ambiente
Zucchero a velo q.b. per decorare

Preparazione

Prepara la frutta

Metti l’uvetta o le prugne disidratate in ammollo con un po’ di acqua tiepida.
Sbuccia e affetta sottilmente le mele. Condiscile con succo di limone e un cucchiaio di eritritolo (o zucchero) per mantenerle chiare e profumate.

Prepara l’impasto

In una ciotola sbatti le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungi l’olio e continua a mescolare.
Incorpora poco alla volta la farina setacciata.
Versa il latte, la scorza di limone grattugiata e infine il lievito setacciato. Mescola bene fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Aggiungi la frutta secca

Trita grossolanamente noci, mandorle e nocciole.
Scola e asciuga bene l’uvetta o le prugne.

Assembla la torta

Ungi e infarina uno stampo da 22 cm.
Versa un primo strato di impasto e distribuisci sopra una parte di mele, frutta secca e uvetta.
Continua alternando strati fino a esaurire gli ingredienti.
Termina con uno strato di impasto e livella con un cucchiaio.

Cottura

Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Verifica la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.

Decorazione e servizio

Una volta raffreddata, sforma la torta, spolvera con zucchero a velo e taglia a fette.

Consigli e varianti

Puoi sostituire le mele con pere mature per una versione ancora più dolce.
Se vuoi un gusto speziato, aggiungi un cucchiaino di cannella o zenzero in polvere all’impasto.
La torta si conserva soffice per 2–3 giorni sotto una campana di vetro.
Ottima anche tiepida, accompagnata da un cucchiaio di yogurt bianco o da un filo di miele.

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti principali di questa torta d’autunno? Gli ingredienti principali sono mele, prugne disidratate, frutta secca, farina, eritritolo o zucchero, uova, lievito, limone, olio extravergine d’oliva e latte.
Quali sono i tempi di preparazione e cottura della torta? Il tempo di preparazione è 20 minuti, il tempo di cottura è 40 minuti, per un tempo totale di circa 1 ora.
Come si conserva la torta d’autunno? La torta si conserva soffice per 2–3 giorni sotto una campana di vetro.