🌶️ Muhammara: la salsa siriana che è un’esplosione di gusto
Altro che hummus: questa salsa siriana fatta come si deve è così intensa che ne basta poca per sentirti sazia (crea dipendenza).
Partiamo da una cosa importante: muhammara non è una parola minacciosa, è solo il nome di una salsa siriana pazzesca, di quelle che assaggi una volta e poi ti chiedi come hai fatto a vivere senza. L’ho scoperta per caso, come succede spesso con le ricette migliori, e da allora è diventata una presenza fissa quando ho voglia di qualcosa di intenso, speziato, avvolgente. È una salsa che sa di Medio Oriente, di pane caldo, di tavole condivise.
È cremosa ma non pesante, saporita ma equilibrata. E no, non è hummus. È un’altra storia.
🕒 Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura/tostature: 10 minuti
- Totale: circa 20 minuti
🔥 Calorie
Circa 120–150 kcal a porzione (calcolate su 6 porzioni da salsa/mezze, dipende molto dall’olio e dalle noci)
🛒 Ingredienti
- 1 peperone rosso grande, arrostito e spellato
- Noci: una manciata abbondante (circa 40–50 g)
- Cumino q.b. (meglio in semi, tostati e poi macinati)
- Melassa di melagrana q.b. (oppure succo di melagrana)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Concentrato di pomodoro (facoltativo, ma consigliato)
- Peperoncino q.b., se ti piace il piccante
👩🍳 Preparazione
- Arrostisci il peperone (forno, griglia o fiamma viva), poi chiudilo caldo in un sacchetto o coprilo con pellicola. Dopo qualche minuto spellalo e tienilo da parte.
- Tosta le noci in una padella antiaderente, senza olio. Devono solo profumare, non bruciare. Metti da parte.
- Se usi cumino in semi, tostalo leggermente in padella e poi pestalo o macinalo. Il profumo cambia completamente, fidati.
- Se decidi di usare il concentrato di pomodoro, tostalo un attimo in padella: perde l’acidità e diventa molto più rotondo.
- Metti tutto nel mixer:
- Peperone
- Noci tostate
- Cumino
- Un cucchiaino (o più) di melassa di melagrana
- Un filo generoso di olio evo
- Concentrato di pomodoro (se lo usi)
- Frulla fino a ottenere una crema densa ma non liscia come l’hummus: deve restare un po’ rustica. Assaggia e aggiusta di olio, melassa o spezie.
🍽️ Come la mangio io
- Spalmata su pane caldo o pita
- Con verdure crude
- Come salsa per piatti di legumi o cereali
- A cucchiaiate mentre nessuno guarda 😋
La muhammara è una di quelle salse che ti svegliano il palato. È intensa, profonda, speziata al punto giusto. Non è una ricetta “furba”, è una ricetta intelligente: pochi ingredienti, tutti con un ruolo preciso. Provala una volta e poi dimmi se non diventa anche per te una dipendenza… culinaria, ovviamente!
❓ Domande Frequenti
- Cos’è la muhammara? La muhammara è una salsa siriana intensa, speziata e avvolgente. È fatta di peperone rosso, noci, cumino, melassa di melagrana, olio extravergine d’oliva e concentrato di pomodoro.
- Come si prepara la muhammara? Arrostisci e spelli un peperone rosso. Tosta le noci e il cumino. Metti tutto nel mixer insieme alla melassa di melagrana, olio evo e concentrato di pomodoro. Frulla fino a ottenere una crema densa ma rustica.
- Con cosa si accompagna la muhammara? Può essere spalmata su pane caldo o pita, servita con verdure crude, utilizzata come salsa per piatti di legumi o cereali, o mangiata a cucchiaiate.