I baghrir fatti in casa, quelli pieni di buchini che ti fanno capire subito se sono venuti bene
Non sono pancake né piadine: questi baghrir pieni di buchini assorbono tutto e li puoi farcire come vuoi, dolci e salati. Sono la cosa più furba che preparo!
I baghrir li ho scoperti un po’ per caso e me ne sono innamorata subito. Non sono pancake, non sono crepes e non sono nemmeno piadine: stanno in mezzo, con quella consistenza morbida e spugnosa che assorbe tutto quello che ci metti sopra. La cosa che mi affascina di più è proprio il momento della cottura. Versi l’impasto in padella, aspetti qualche secondo… e iniziano a comparire le bolle. Tante. Se non vengono i buchini, qualcosa non ha funzionato. Se invece la superficie si riempie di piccoli fori, sai già che sono venuti come si deve.
Non serve nessuna tecnica strana, solo seguire i passaggi con calma. L’impasto è fluido, si mescola con una frusta e riposa poco. È una di quelle ricette che sembrano particolari, ma in realtà sono più semplici di quanto pensi. Io li preparo spesso per la colazione del weekend o quando ho voglia di qualcosa di diverso dal solito, magari da servire con miele, yogurt o marmellata, ma puoi farcirli anche salati
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Riposo: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti
Porzioni
Circa 10–12 baghrir, dipende dalla dimensione
Calorie
Circa 130–140 kcal a pezzo
(senza condimenti)
Ingredienti
- 800 ml di acqua tiepida
- 370 g di semolino
- 120 g di farina 0
- 1 cucchiaino di lievito chimico istantaneo
(per torte salate o dolci) - 1 cucchiaino di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- ½ cucchiaino di sale
Preparazione
- Gli ingredienti secchi
In una ciotola unisci il semolino, la farina, il lievito chimico e il sale. Mescola bene per distribuire tutto in modo uniforme. - I liquidi
In una ciotola capiente versa l’acqua tiepida. Aggiungi il lievito di birra secco e lo zucchero, poi mescola finché si sciolgono completamente. L’acqua deve essere tiepida, non calda. - Si unisce tutto
Versa poco alla volta le polveri nei liquidi e mescola con una frusta a mano.
Devi ottenere un composto liscio, fluido e senza grumi, simile a una pastella piuttosto liquida. - Riposo breve
Lascia riposare l’impasto per 15 minuti a temperatura ambiente. Serve per attivare bene i lieviti. - La padella (qui è importante)
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Non troppo basso, altrimenti le bolle non si formeranno.
Versa un mestolo di impasto al centro e ruota leggermente la padella per distribuirlo in modo uniforme. - La magia dei buchini
Cuoci il baghrir solo da un lato.
Vedrai comparire tante bollicine sulla superficie: quando sono tutte aperte e il colore è uniforme, il baghrir è pronto. Non va girato. - Si continua
Toglilo dalla padella e prosegui con il resto dell’impasto, uno alla volta.
Come servirli
Sono perfetti con:
- miele
- marmellata
- yogurt
- crema di frutta secca
- oppure semplici, ancora caldi
Idee per farcirli in versione salata
Puoi usarli come base, piegarli o farcirli come un pancake:
- Formaggio spalmabile + salmone
- Hummus + verdure grigliate
- Ricotta + zucchine + pepe nero
- Uova strapazzate + avocado
- Prosciutto crudo o cotto + formaggio
- Stracchino + rucola
- Creme di legumi (ceci, lenticchie, fave)
Conservazione
I baghrir si conservano in frigorifero per 2 giorni, avvolti nella pellicola. Puoi anche congelarli: basta separarli con carta forno. Quando ti servono, li scaldi pochi minuti in padella e tornano morbidi. I baghrir sono una di quelle ricette che danno soddisfazione già mentre cuociono. Se vedi i buchini formarsi, sai che hai fatto tutto nel modo giusto. E quando li assaggi, morbidi e pieni di alveoli, capisci perché piacciono così tanto
Domande Frequenti
Che cosa sono i baghrir?
I baghrir sono un tipo di piatto simile ai pancake o alle crepes, ma con una consistenza morbida e spugnosa. Sono caratterizzati da una superficie piena di piccoli fori che si formano durante la cottura.
Come si preparano i baghrir?
Per preparare i baghrir occorre mescolare semolino, farina, lievito chimico e sale, poi versare l’acqua tiepida con lievito di birra secco e zucchero. Dopo aver mescolato il tutto, l’impasto deve riposare per 15 minuti. Si cuoce poi un mestolo di impasto in una padella antiaderente, solo da un lato fino a che non appaiono le bolle sulla superficie.
Come si possono conservare i baghrir?
I baghrir si conservano in frigorifero per 2 giorni, avvolti nella pellicola. È anche possibile congelarli, separandoli con carta forno. Quando necessario, si possono scaldare pochi minuti in padella