Il pesto che non ti aspetti (e che non ti fa più buttare i gambi dei carciofi) 🌿✨
Questo pesto lo preparo con i gambi dei carciofi e ogni volta mi chiedo perché li buttavo sempre via: ora lo spalmo sui crostini, lo metto sulla pasta e a volte lo mangio anche a cucchiaio 😋
Questo pesto è una di quelle scoperte che ti fanno dire: “ma davvero buttavo via questa roba?” L’ho provato quasi per curiosità, usando i gambi dei carciofi che di solito finiscono nella pattumiera, e invece… sorpresa totale. È delicato ma saporito, cremoso, nutriente. Io lo spalmo sui crostini, ci condisco la pasta e lo dico senza vergogna: a volte lo mangio anche a cucchiaio.
È uno di quei condimenti che non fanno scena all’inizio, ma poi ti conquistano piano piano. E in più è una ricetta zero sprechi, che a me dà sempre una soddisfazione doppia ♻️
Tempi ⏳
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15–20 minuti
Totale: circa 30 minuti
Porzioni 🍽️
Per 4 persone (come condimento)
Calorie 🔥
Circa 110–120 kcal a porzione
(dipende da quanto olio usi, io resto sempre leggera)
Ingredienti 🛒
- 6 gambi di carciofi
- 10 g di pinoli
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere d’acqua
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- Sale fino, q.b.
Preparazione 👩🍳
1. Pulire bene i gambi (questa è la parte importante)
Elimina le foglie residue e la parte finale più dura del gambo.
Con il pelapatate, togli tutta la parte esterna finché non vedi l’interno chiaro: quella è la parte tenera e buona. Se il gambo è grosso, insisti un po’, ne vale la pena.
2. Acqua e limone
Taglia i gambi in 3–4 pezzi e mettili subito in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Serve solo a non farli annerire, niente di complicato 🍋
3. Cottura dolce
In una padella metti un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Fallo rosolare leggermente, poi toglilo.
Aggiungi i gambi scolati e sciacquati, sala e cuoci a fuoco medio-basso con il coperchio per 15–20 minuti.
Aggiungi un po’ d’acqua quando serve e mescola ogni tanto: devono diventare morbidi, non coloriti.
4. Si frulla
Lascia raffreddare un attimo, poi trasferisci tutto nel frullatore.
Aggiungi parmigiano, pinoli e olio extravergine. Frulla fino a ottenere una crema liscia e profumata.
Se serve, aggiungi un cucchiaio d’acqua per regolare la consistenza.
Come lo uso 🍽️
- Sui crostini
- Con la pasta
- Come base per torte salate
- Dentro un panino
- O, sì… anche al cucchiaio 😄
Conservazione ❄️
Si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni.
Se vuoi farne di più, congelalo in monoporzioni: comodissimo.
Se provi questo pesto capisci subito che i carciofi non sono buoni solo nel cuore o nelle foglie. È uno di quei piatti che ti aprono un mondo e ti fanno guardare gli “scarti” con occhi diversi. E poi diciamolo: quando una ricetta è buona e sostenibile, ha sempre qualcosa in più 🌍
Domande Frequenti ❓
Quali sono gli ingredienti per il pesto di gambi di carciofi?
I principali ingredienti sono: 6 gambi di carciofi, 10 g di pinoli, 30 g di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere d’acqua, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, Sale fino.
Quanto tempo ci vuole per preparare il pesto di gambi di carciofi?
Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.
Come si può conservare il pesto di gambi di carciofi?
Si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se ne è stata preparata una quantità maggiore, si può congelare in monoporzioni.