🍰 Sbriciolata alla Ricotta e Gocce di Cioccolato
Il dolce che conquista al primo morso: friabile fuori, cremoso dentro 🍫
Conserva bene questa ricetta, perché è uno di quei dolci semplici ma memorabili, capaci di mettere tutti d’accordo. La sbriciolata alla ricotta e gocce di cioccolato è un classico intramontabile della pasticceria casalinga italiana: niente impasti complicati, zero stress, ma un risultato che profuma di casa, di domeniche lente e di torte che spariscono in fretta.
È il dolce perfetto quando vuoi preparare qualcosa di buono senza stare ore in cucina, ma anche quando cerchi una torta da portare a cena, a scuola, in ufficio o da tenere pronta per la colazione di più giorni. La magia sta tutta nel contrasto: briciole burrose e croccanti che racchiudono un cuore morbido e delicato di ricotta, arricchito da gocce di cioccolato che si sciolgono in cottura.
💛 Perché questa sbriciolata funziona sempre
- ✔ Non serve impastare né stendere
- ✔ Ingredienti semplici e facilmente reperibili
- ✔ Si prepara in pochi minuti
- ✔ È ancora più buona il giorno dopo
- ✔ Piace a grandi e bambini
- ✔ Perfetta in ogni stagione
È uno di quei dolci “furbi” che sembrano semplici, ma hanno una resa incredibile.
🧺 Ingredienti (stampo 22–24 cm)
Per la base sbriciolata
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 300 g di ricotta (ben scolata)
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- 80–100 g di gocce di cioccolato
- 1 cucchiaino di vaniglia (facoltativo)
👩🍳 Preparazione spiegata bene, passo dopo passo
1️⃣ La base sbriciolata: il segreto è la leggerezza
In una ciotola capiente versa farina, zucchero, lievito, sale e scorza di limone. Mescola velocemente con un cucchiaio per distribuire bene gli ingredienti secchi.
Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavoralo solo con la punta delle dita, sfregando delicatamente. In pochi minuti otterrai un composto sabbioso, irregolare, fatto di briciole di diverse dimensioni.
👉 Importante: non scaldare il burro e non compattare l’impasto. La sbriciolata deve restare “libera”, non diventare una frolla.
Unisci ora l’uovo e incorporalo velocemente, sempre senza impastare. Anche in questo caso il composto deve rimanere a briciole.
2️⃣ Il ripieno: semplice, cremoso, equilibrato
In un’altra ciotola lavora la ricotta ben scolata con lo zucchero. Usa una forchetta o una frusta a mano finché diventa liscia e cremosa.
Aggiungi l’uovo, la vaniglia se la usi, e infine le gocce di cioccolato. Mescola delicatamente.
💡 Consiglio fondamentale: se la ricotta è troppo umida, lasciala scolare in frigo in un colino per almeno 1–2 ore. Questo evita un ripieno acquoso e garantisce una fetta compatta e perfetta.
3️⃣ Assemblaggio: zero stress
Rivesti lo stampo con carta forno (oppure imburralo e infarinalo).
Distribuisci metà delle briciole sul fondo, senza pressarle. Devono restare soffici e irregolari: è questo che crea la base friabile.
Versa sopra il ripieno di ricotta, livellandolo delicatamente con una spatola.
Copri con le briciole rimanenti, distribuendole in modo uniforme. Non schiacciare.
4️⃣ Cottura perfetta
Inforna in forno statico a 180°C per 40–45 minuti, finché la superficie risulta dorata e croccante.
Ogni forno è diverso: se vedi che colora troppo in superficie, copri leggermente con alluminio negli ultimi minuti.
Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente prima di sformarla. Questo passaggio è essenziale per ottenere fette perfette.
😍 Il risultato finale
- Superficie croccante e dorata
- Interno cremoso e delicato
- Gocce di cioccolato che si sciolgono al morso
- Profumo di burro e limone che invade la cucina
È uno di quei dolci che non stancano mai, perfetti a colazione, a merenda o come dessert di fine pasto.
⏰ Il giorno dopo? Ancora più buona
Come spesso accade con i dolci a base di ricotta, questa sbriciolata migliora con il riposo. Dopo qualche ora (o il giorno seguente), i sapori si armonizzano e la consistenza diventa perfetta.
👉 Se riesci ad aspettare, provala il giorno dopo: capirai perché tutti la amano.
💡 Varianti golose da provare
✨ Sbriciolata ricotta e Nutella
Sostituisci le gocce di cioccolato con cucchiaiate di Nutella sparse sul ripieno.
✨ Versione agrumata
Aggiungi scorza d’arancia sia nell’impasto che nel ripieno.
✨ Con pere o frutti di bosco
Aggiungi dadini di pera o frutti di bosco ben asciutti alla ricotta.
✨ Senza burro
Usa 100 ml di olio di semi al posto del burro: sarà più leggera ma sempre friabile.
✨ Senza uova
Elimina l’uovo dal ripieno e aggiungi 1 cucchiaio di amido di mais per compattare.
🧊 Conservazione
A temperatura ambiente: 1 giorno
In frigorifero: fino a 4 giorni, coperta
Si può anche congelare a fette
Prima di servirla fredda di frigo, lasciala 10–15 minuti a temperatura ambiente.
🍽 Quando servirla
- Colazione genuina
- Merenda per grandi e piccoli
- Dolce della domenica
- Torta da portare a casa di amici
- Buffet e feste
È sempre la scelta giusta.
💬 Conclusione
La sbriciolata alla ricotta e gocce di cioccolato è la prova che non servono ricette complicate per fare centro. Bastano ingredienti semplici, qualche accorgimento e un po’ d’amore.
È un dolce che sa di casa, che profuma di cose buone e che mette subito di buon umore. Una fetta tira l’altra, e quando finisce… viene subito voglia di rifarla.
👉 Il link alla ricetta completa con video è nel primo commento 👇
E dimmi: la preferisci classica o con una variante golosa? 😍🍰