🥬 Involtini di radicchio con ripieno leggero e gustoso

Questi involtini di radicchio leggeri e digeribili, non gonfiano: è un modo semplice e gustoso per mangiare più verdure e legumi assieme!

Questi involtini di radicchio sono nati dal desiderio di rifare un grande classico, ma in una versione più leggera e facile da digerire. Il radicchio resta protagonista, con il suo gusto leggermente amarognolo che in forno diventa più dolce, ma il ripieno cambia: niente salsiccia, niente eccessi.

Dentro ho messo patate, ceci e un po’ di formaggio leggero, giusto quello che serve per dare cremosità e sapore senza appesantire. Il risultato è un piatto completo, saziante e sorprendentemente equilibrato, che puoi portare in tavola sia come secondo che come piatto unico. È una di quelle ricette che preparo volentieri anche dopo i giorni in cui si è mangiato un po’ troppo, perché dà soddisfazione ma lascia una bella sensazione di leggerezza. E il giorno dopo, riscaldati, sono ancora più buoni.

⏱️ Tempi

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: circa 45 minuti

🔥 Calorie

Circa 220–240 kcal a porzione (2–3 involtini)
(valore indicativo, molto più leggero della versione con salsiccia)

🛒 Ingredienti

1 radicchio
450 g di patate
120 g di ceci cotti (ben scolati)
80 g di ricotta vaccina (oppure fiocchi di latte ben scolati)
30 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
(facoltativo) noce moscata o timo

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Prepara il ripieno

Lessa le patate in acqua leggermente salata per circa 35–40 minuti. Sbucciale e schiacciale in una ciotola capiente.

Aggiungi:

i ceci schiacciati grossolanamente (non a crema)
la ricotta
il parmigiano
sale, pepe e spezie se ti piacciono

Mescola bene: deve venire un composto morbido ma compatto, facile da modellare.

2️⃣ Prepara il radicchio

Sfoglia il radicchio, lavalo e sbollenta le foglie in acqua bollente per 2–3 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle. Scolale e elimina con un coltello la costa centrale più dura.

3️⃣ Forma gli involtini

Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni foglia. Ripiega i lati e arrotola delicatamente, formando l’involtino. Sistema gli involtini in una teglia rivestita con carta forno.

4️⃣ In forno

Spennella leggermente la superficie con olio evo e spolvera con un po’ di parmigiano. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, finché risultano ben caldi e leggermente dorati sopra.

🥗 Varianti sane che funzionano benissimo

Patate + lenticchie rosse al posto dei ceci
Ricotta + yogurt greco per un ripieno ancora più leggero
Radicchio + verza se vuoi foglie più dolci

❄️ Conservazione

Si conservano in frigo 2 giorni, in contenitore ermetico. Riscaldati il giorno dopo sono ancora più buoni.

Questa versione degli involtini di radicchio è uno di quei piatti che dimostrano che mangiare più leggero non significa rinunciare al gusto. Sono cremosi, saporiti e perfetti anche quando vuoi rimetterti un po’ in equilibrio.

❓ Domande Frequenti

Come si preparano gli involtini di radicchio leggeri?
Per preparare gli involtini di radicchio leggeri bisogna lessare le patate, schiacciarle e aggiungerci ceci schiacciati, ricotta, parmigiano, sale, pepe e spezie. Questo composto viene poi messo al centro di ogni foglia di radicchio, ripiegati i lati e arrotolato per formare l’involtino. Infine, gli involtini vanno cotti in forno statico a 180°C per circa 20 minuti.
Quali varianti si possono fare per gli involtini di radicchio leggeri?
Per variare la ricetta degli involtini di radicchio, si possono usare patate e lenticchie rosse al posto dei ceci, ricotta e yogurt greco per un ripieno ancora più leggero, e radicchio e verza per avere foglie più dolci.
Per quanto tempo si possono conservare gli involtini di radicchio leggeri?
Gli involtini di radicchio leggeri si possono conservare in frigo per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldati il giorno dopo sono ancora più buoni.