Torta alle mandorle rustica e profumata, senza burro né latte
Questa torta alle mandorle è diversa da tutte le altre: niente burro, niente latte, niente olio, così semplice che viene voglia di rifarla subito!
Questa torta alle mandorle è uno di quei dolci semplici che non hanno bisogno di grandi presentazioni. Niente burro, niente latte, niente olio aggiunto: tutta la morbidezza e il profumo arrivano direttamente dalle mandorle, che rendono l’impasto naturalmente ricco e nutriente.
La consistenza non è quella della classica torta soffice: è più rustica, leggermente friabile, quasi a metà strada tra una torta e un biscotto morbido. Ed è proprio questo il suo bello. Io la preparo spesso per la colazione o la merenda, magari da accompagnare a una tazza di tè caldo.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Totale: circa 55 minuti
Calorie
Circa 190–200 kcal a fetta (10 fette) (valore indicativo, dipende dal dolcificante usato)
Ingredienti
- 180 g di mandorle sgusciate
- 120 g di uova (circa 2 uova medie)
- 80 g di eritritolo (oppure zucchero)
- 40 g di farina integrale
- 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione
- Tritare le mandorle: Metti le mandorle nel mixer e frullale a impulsi, fino a ottenere una granella fine ma non troppo farinosa. È importante non ridurle in pasta: devono restare leggermente grossolane.
- Montare uova e dolcificante: Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo (o lo zucchero) e monta con le fruste elettriche per 3–4 minuti. Il composto deve diventare chiaro, gonfio e spumoso.
- Unire gli ingredienti secchi: Aggiungi le mandorle tritate al composto di uova e mescola delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto. Unisci poi la farina integrale e il lievito setacciato e mescola sempre con delicatezza, senza smontare l’impasto.
- In teglia: Versa l’impasto in uno stampo rotondo da circa 20 cm, rivestito con carta forno. Livella leggermente la superficie.
- Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. La torta deve risultare dorata in superficie e asciutta al centro (fai la prova stecchino). Sforna e lascia raffreddare completamente, poi spolverizza con zucchero a velo.
Varianti che funzionano benissimo
- Sostituisci la farina integrale con farina di farro o avena
- Usa metà mandorle e metà nocciole o noci
- Aggiungi scorza di arancia o limone grattugiata
- Per una versione più golosa: gocce di cioccolato fondente
- Ottima anche con cannella o vaniglia
Conservazione
La torta alle mandorle si conserva 2–3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Non è adatta alla congelazione.
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per la torta alle mandorle? Mandorle sgusciate, uova, eritritolo o zucchero, farina integrale, lievito per dolci e zucchero a velo per decorare.
- Quanto tempo ci vuole per preparare e cuocere la torta alle mandorle? Preparazione circa 15 minuti, cottura 40 minuti, totale circa 55 minuti.
- Come si conserva la torta alle mandorle? Si conserva per 2–3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Non è adatta alla congelazione.