Fregola risottata con ceci e spinaci: un piatto cremoso, nutriente e perfetto nelle sere d’autunno
La preparo quando il freddo si fa sentire: un piatto pieno di ferro, fibre e proteine naturali — altro che pasta, questa è molto più buona (e anche molto più sana!)
Questa ricetta mi fa sempre sorridere perché nasce da quelle sere in cui apro il frigo, vedo “due cose” e penso: ok, cosa posso inventarmi oggi? E invece, quasi per magia, viene fuori un piatto che sa di casa, di calma e di stagioni che cambiano. La fregola risottata — che già da sola meriterebbe un applauso — diventa ancora più avvolgente grazie alla cremina che si forma frullando una parte di ceci e patate… una roba che sembra complicata e invece si prepara in un attimo. Gli spinaci aggiunti alla fine la rendono fresca, verde, viva.
È un piatto vegetale, proteico, saziantissimo e con quell’effetto “comfort food” che fa bene, soprattutto quando la temperatura fuori scende e serve qualcosa che scaldi lo stomaco e, un po’, anche la testa. Se ami i piatti cremosi ma leggeri, questo finirà dritto tra i tuoi preferiti.
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20–25 minuti
Totale: circa 30–35 minuti
Calorie
Circa 420 kcal a porzione (ricetta per una porzione abbondante o due piccole)
Ingredienti
- 70 g di fregola
- 150 g di ceci cotti
- 80 g di spinaci freschi
- 1 patata piccola
- Cipolla q.b.
- Peperoncino q.b.
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Brodo vegetale q.b.
- Sale iodato q.b.
Preparazione
1. Prepara il soffritto
In una padella capiente scalda l’olio con un pizzico di peperoncino.
Aggiungi la cipolla tritata finemente e lasciala appassire finché diventa trasparente.
2. Unisci le verdure e i ceci
Aggiungi la patata tagliata a cubetti piccoli e i ceci già cotti.
Mescola bene, sala leggermente e lascia insaporire per un paio di minuti.
3. Cottura iniziale
Versa un mestolo di brodo vegetale, copri con il coperchio e lascia cuocere 10 minuti: la patata dovrà iniziare ad ammorbidirsi.
4. Aggiungi la polpa di pomodoro
Unisci i 2 cucchiai di pomodoro e mescola.
Preleva ora un paio di cucchiaiate del composto (patate + ceci + pomodoro), trasferiscile in un bicchiere e frulla fino a ottenere una cremina liscia.
5. Tosta la fregola
Aggiungi la fregola direttamente in padella, alzando leggermente la fiamma.
Lasciala tostare 1 minuto come fosse un risotto.
6. Cottura “risottata”
Copri con acqua calda o brodo e lascia cuocere mescolando ogni tanto.
A circa 5 minuti dalla fine, versa la crema frullata di ceci e patate: è lei che renderà tutto ultra cremoso.
7. Aggiungi gli spinaci freschi
Quando la fregola è quasi pronta, unisci gli spinaci e lasciali appassire 1–2 minuti.
Regola di sale e pepe.
8. Manteca e servi
Spegni la fiamma, dai un’ultima mescolata avvolgente e servi bollente.
La consistenza finale deve essere morbida, “abbracciante” — tipo risotto molto cremoso.
Consigli utili
- Puoi sostituire gli spinaci con bietole o cavolo riccio.
- Se vuoi più proteine puoi aggiungere altri 50 g di ceci interi alla fine.
- Se non hai la fregola, puoi usare orzo, farro o risoni.
- Il giorno dopo è ancora più buona (tipico dei piatti di legumi)
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti principali per la fregola risottata con ceci e spinaci?
I principali ingredienti sono: 70 g di fregola, 150 g di ceci cotti, 80 g di spinaci freschi, 1 patata piccola, cipolla, peperoncino, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, brodo vegetale e sale iodato.
Quali sono i tempi di preparazione e cottura per la fregola risottata con ceci e spinaci?
Il tempo di preparazione è di 10 minuti, il tempo di cottura è di 20-25 minuti. Il tempo totale è di circa 30-35 minuti.
Cosa posso sostituire se non ho gli spinaci o la fregola?
Gli spinaci possono essere sostituiti con bietole o cavolo riccio. Se non si ha la fregola, si può utilizzare orzo, farro o risoni