Polpettone di zucchine con funghi e mozzarella: dentro è filante, fuori dorato e croccante
Con tre zucchine preparo il polpettone più buono e leggero che ci sia: dentro è filante, fuori dorato e croccante | Solo 230 Kcal a fetta, ma sembra un piatto da ristorante!
Un secondo piatto leggero, goloso e profumato che conquista anche chi non ama le verdure!
Il bello di questa ricetta è che nasce proprio come spesso accade in cucina: da qualche zucchina in frigo, un po’ di pane raffermo e la voglia di preparare qualcosa di diverso dal solito. Il risultato? Un polpettone di zucchine dorato fuori e morbido dentro, con un cuore filante di mozzarella e funghi saltati.
È la perfetta via di mezzo tra una frittata al forno e un plumcake salato, ma molto più genuino. Profuma d’estate, si prepara in anticipo e si scalda in pochi minuti: ottimo anche da portare al lavoro o in gita
Tempi di preparazione
Preparazione: 25 minuti
Riposo delle zucchine: 15 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Porzioni
4-5
Calorie
Circa 230 kcal per porzione
Ingredienti
- 3 zucchine grandi (circa 800 g)
- 200 g di funghi champignon affettati
- 200 g di pangrattato + q.b. per la superficie
- 100 g di mozzarella grattugiata (o galbanino light)
- 50 g di Parmigiano grattugiato + q.b.
- 1 cipolla rossa tritata
- 3 spicchi d’aglio grattugiati
- 1 uovo
- Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Basilico e origano secco q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Prepara le zucchine.
Lava e spunta le zucchine, poi grattugiale grossolanamente. Trasferiscile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 15 minuti in modo che rilascino l’acqua in eccesso. Poi strizzale bene con le mani o in un canovaccio pulito.
Prepara il ripieno di funghi.
In una padella scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Falla appassire a fuoco dolce finché diventa traslucida, poi unisci 1-2 spicchi d’aglio grattugiato e i funghi champignon affettati.
Condisci con sale, pepe, origano e un goccio d’olio. Fai saltare per 6-7 minuti finché l’acqua dei funghi sarà evaporata. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
Prepara la base del polpettone.
Nella ciotola con le zucchine aggiungi il prezzemolo tritato, l’uovo, il pangrattato, 50 g di Parmigiano, il basilico, il pepe e l’ultimo spicchio d’aglio grattugiato. Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
Forma il polpettone.
Stendi un foglio di carta forno, ungilo leggermente con olio e distribuisci sopra il composto di zucchine formando un rettangolo spesso circa 2 cm.
Al centro disponi i funghi saltati e la mozzarella grattugiata, poi arrotola aiutandoti con la carta forno, sigillando bene i bordi.
Cottura.
Trasferisci il polpettone, con tutta la carta, in uno stampo da plumcake. Irrora la superficie con un filo d’olio, spolvera con pangrattato e Parmigiano e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
Dovrà dorarsi in superficie e risultare compatto ma umido all’interno.
Servilo tiepido con una salsa leggera allo yogurt o una semplice insalata mista. Il giorno dopo, tagliato a fette e scaldato in padella, è ancora più buono!
Un piatto sano, bilanciato e goloso — perfetto anche per chi segue un’alimentazione leggera ma non vuole rinunciare al piacere di un comfort food fatto in casa
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti per il polpettone di zucchine con funghi e mozzarella?
Gli ingredienti necessari sono: 3 zucchine grandi, 200 g di funghi champignon, 200 g di pangrattato, 100 g di mozzarella grattugiata, 50 g di Parmigiano grattugiato, 1 cipolla rossa, 3 spicchi d’aglio, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, basilico, origano, prezzemolo, sale e pepe.
Qual è il tempo di preparazione per il polpettone di zucchine con funghi e mozzarella?
Il tempo di preparazione è di circa 1 ora e 20 minuti, con 25 minuti per la preparazione, 15 minuti per il riposo delle zucchine e 35-40 minuti per la cottura.
Come si serve il polpettone di zucchine con funghi e mozzarella?
Il polpettone si serve tiepido, accompagnato da una salsa leggera allo yogurt o da una semplice insalata mista. Il giorno dopo, tagliato a fette e scaldato in padella, risulta ancora più buono.