Polpette di zucca e ricotta: morbide, leggere e con il cuore filante
Le polpette perfette per una cena leggera: zucca, ricotta e un cuore filante che non appesantisce (morbidissime e con pochissime calorie).
Queste polpette nascono da uno di quei giorni in cui avevo un pezzetto di zucca avanzato e una ricotta che mi guardava dal frigo come per dire: “Ehi, usami!”. Le ho messe insieme un po’ per caso e… wow, sono diventate una delle mie ricette preferite dell’autunno. Sono morbide, profumano di salvia e hanno quel cuore filante di provola che ti conquista al primo morso. Si preparano in pochi minuti, non fritti, super leggeri… e spariscono sempre molto prima del previsto.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 35 minuti
Calorie
Circa 65–75 kcal per polpetta (su circa 14–16 polpette, dipende dalla dimensione)
Ingredienti
- 250 g di ricotta
- 180 g di zucca (già pulita)
- 3 cucchiai di pangrattato + altro q.b. per la panatura
- 2 cucchiai di Grana o Parmigiano grattugiato
- 2 foglie di salvia spezzettate
- 1 uovo
- Provola affumicata o galbanino light (a cubetti)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva (qualche giro)
Preparazione
- Prepara la zucca:
Pela la zucca e grattugiala con una grattugia a fori larghi. Trasferiscila in una ciotola capiente e condiscila con un pizzico di sale e pepe. - Aggiungi ricotta e uovo:
Unisci la ricotta e mescola bene. Aggiungi l’uovo e amalgama fino a ottenere un composto cremoso. - Insaporisci:
Aggiungi il Grana e mescola. Unisci la salvia spezzettata. - Aggiungi il pangrattato:
Versa il pangrattato poco alla volta fino a ottenere una consistenza morbida ma lavorabile con le mani. - Prepara e farcisci le polpette:
Spolvera un foglio di carta forno con pangrattato. Preleva una cucchiaiata d’impasto, appiattiscila, metti al centro un cubetto di provola e richiudi formando un dischetto. Passa le polpette sul pangrattato. - Sistema in teglia:
Disponi le polpette su una teglia con carta forno leggermente unta. Fai un filino di olio sopra ogni polpetta. - Cottura:
Cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti (ventilato 175°C per 18–20 minuti). Devono diventare leggermente dorate sui bordi.
Sono una coccola leggera, morbide e confortanti. Perfette come secondo piatto, antipasto o aperitivo “fit”. La provola filante è la sorpresa che le rende irresistibili, mentre la zucca e la ricotta le mantengono super leggere. Si riscaldano benissimo in forno o air fryer.
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti principali per le polpette di zucca e ricotta?
Gli ingredienti principali sono: ricotta, zucca, pangrattato, Grana o Parmigiano, salvia, uovo, provola o galbanino, sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
Quanto tempo ci vuole per preparare le polpette di zucca e ricotta?
Il tempo di preparazione è 15 minuti, il tempo di cottura è 20 minuti, per un totale di 35 minuti.
Come posso servire le polpette di zucca e ricotta?
Possono essere servite come secondo piatto, antipasto o aperitivo fit.