Muffin di spinaci: una ricetta salata semplice, leggera e perfetta da preparare in anticipo
Pochi ingredienti, tante verdure e dei muffin di spinaci che rifaccio ogni settimana: sono uno dei miei modi preferiti per mangiare più verdure.
Questi muffin nascono nei giorni in cui apro il frigo e penso: ok, devo preparare qualcosa che mi risolva più pasti. Sono perfetti a pranzo, a cena, ma anche come schiscetta o spuntino salato. Si fanno senza farina, con ingredienti semplici, e soprattutto sono comodi: li cuoci, li lasci lì e li mangi quando vuoi.
Dentro sono morbidi, umidi al punto giusto, e pieni di verdure. E no, non sanno “troppo di spinaci”, quindi piacciono anche a chi di solito storce il naso.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: circa 25 minuti
- Totale: 45 minuti
Calorie
Circa 120–130 kcal a muffin, considerando 10 muffin (dipende dal formaggio che usi, ma restano comunque leggeri)
Ingredienti
- 400 g di spinaci (freschi o surgelati)
- 150 g di yogurt greco naturale
- 60 g di formaggio grattugiato light (galbanino light o parmigiano)
- 5 uova
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 cipolla, tritata
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
Nota
Se vuoi un gusto più deciso, usa parmigiano. Se vuoi restare più leggera, il galbanino light funziona benissimo.
Preparazione
- Gli spinaci:
Metti un filo d’olio in una padella capiente, aggiungi gli spinaci e un goccio d’acqua. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 7–8 minuti, finché sono morbidi. Sala, pepa, lascia evaporare tutta l’acqua e trasferiscili in un piatto a raffreddare. - Cipolla e peperone:
In un’altra padella versa un filo d’olio. Aggiungi la cipolla tritata e il peperone a dadini, mescola e fai rosolare per 4–5 minuti. Devono ammorbidirsi senza bruciarsi. Aggiusta di sale e pepe e spegni. - La base dei muffin:
In una ciotola capiente rompi le uova. Aggiungi lo yogurt greco, sale, pepe e (se ti piace) un pizzico di peperoncino. Sbatti tutto con una frusta a mano giusto per amalgamare. - Unisci le verdure:
Aggiungi gli spinaci ormai freddi e una parte del soffritto di cipolla e peperone. Mescola con una spatola, poi unisci il formaggio grattugiato e dai un’ultima mescolata. - Riempire i pirottini:
Spennella leggermente con olio uno stampo da muffin. Versa una mestolata di impasto in ogni spazio e completa la superficie con la cipolla e il peperone tenuti da parte. - In forno:
Inforna a 180°C in forno già caldo per 25 minuti. Devono gonfiarsi leggermente e diventare dorati in superficie. Lasciali intiepidire qualche minuto prima di toglierli dallo stampo.
Questi muffin di spinaci sono diventati uno dei miei salva-pasto preferiti. Li preparo, li metto in frigo e so che ho sempre qualcosa di buono, leggero e pronto. Perfetti anche il giorno dopo. Anzi, forse ancora meglio.
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti principali per i muffin di spinaci?
Gli ingredienti principali sono 400 g di spinaci, 150 g di yogurt greco naturale, 60 g di formaggio grattugiato light, 5 uova, 1 peperone rosso, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Quanto tempo ci vuole per preparare i muffin di spinaci?
Ci vogliono circa 20 minuti per preparare i muffin e 25 minuti per cuocerli, per un totale di 45 minuti.
Quante calorie contengono i muffin di spinaci?
Circa 120–130 kcal a muffin, considerando 10 muffin.