Torta scendiletto alla crema (con sciroppo d’acero)

Sono nutrizionista e questa è la mia torta scendiletto toscana: più leggera e la mangi che è un piacere, nessuno riesce a resistere

Una versione più leggera della classica torta scendiletto toscana, resa fit e più digeribile senza rinunciare alla golosità tipica di questo dolce. La struttura rimane la stessa: due strati di pasta sfoglia fragrante e un cuore cremosissimo di crema pasticciera, ma con un tocco più sano grazie alla sostituzione dello zucchero con lo sciroppo d’acero, più naturale e dal gusto rotondo.

Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert da servire a fine pasto, questa torta si prepara in poco tempo e conquista sempre tutti: croccante fuori, morbida dentro, profumata di vaniglia e limone. Inoltre, la versione “fit” è ideale anche per chi sta più attento alla linea o vuole limitare l’uso dello zucchero raffinato senza rinunciare al piacere.

Come nella ricetta originale, è fondamentale cuocere la base cosparsa di zucchero (o nel nostro caso un velo leggerissimo) per ottenere l’effetto caramellato che caratterizza la scendiletto. Una volta pronta, puoi gustarla fredda o a temperatura ambiente, tagliata a quadrotti, proprio come vuole la tradizione.

Tempi

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 35–40 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora
• Porzioni: 10–12 quadrotti
• Calorie: circa 220 kcal a porzione (versione light)

Ingredienti

Per il dolce

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• Un pizzico di zucchero semolato per caramellare la base (puoi ridurlo moltissimo: basta un velo)

Per la crema pasticciera light

• 600 ml di latte (anche parzialmente scremato)
• 120 ml di sciroppo d’acero (al posto dei 170 g di zucchero)
• 55 g di amido di mais
• 5 tuorli
• ½ bacca di vaniglia
• Un pizzico di sale

Per decorare

• Zucchero a velo (anche nella versione senza zucchero)

Preparazione

1. Prepara la crema pasticciera light
   In una ciotola unisci l’amido di mais, il sale e lo sciroppo d’acero. Aggiungi i tuorli e mescola con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
   In un pentolino scalda il latte insieme ai semi della bacca di vaniglia. Quando è ben caldo, versa un mestolino di latte nel composto di tuorli per stemperare.
   Trasferisci tutto il composto nel pentolino, rimetti sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa e vellutata.
   Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
2. Cuoci la base di sfoglia
   Srotola il primo foglio di sfoglia con la sua carta forno e bucherellalo con una forchetta. Cospargi la superficie con pochissimo zucchero (serve a caramellizzare).
   Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché non sarà dorata.
3. Farcisci e chiudi la torta
   Una volta raffreddata la base, spalma sopra tutta la crema pasticciera. Livella bene con un cucchiaio o una spatola.
   Ricopri con il secondo rotolo di sfoglia (già bucherellato), sigilla i bordi e rifila l’eccesso. Cospargi la superficie con un altro velo di zucchero.
4. Seconda cottura
   Inforna nuovamente a 180°C per 20 minuti, poi passa a grill per 5 minuti per dorare perfettamente la copertura. Lascia raffreddare completamente.
5. Servizio
   Spolverizza con zucchero a velo, taglia a quadrotti e servi. Si conserva in frigo per 2 giorni ben coperta.

Domande Frequenti

• Qual è la particolarità della versione ‘fit’ della torta scendiletto?
  La versione ‘fit’ della torta scendiletto è più leggera e digeribile rispetto alla versione classica. Questo è dovuto alla sostituzione dello zucchero con lo sciroppo d’acero, che è un dolcificante più naturale.
• In quanto tempo si può preparare la torta scendiletto ‘fit’?
  Il tempo totale per preparare la torta scendiletto ‘fit’ è di circa 1 ora, con 20 minuti di preparazione e 35-40 minuti di cottura.
• Quali sono gli ingredienti per la crema pasticciera light nella ricetta della torta scendiletto ‘fit’?
  Gli ingredienti per la crema pasticciera light sono 600 ml di latte (anche parzialmente scremato), 120 ml di sciroppo d’acero, 55 g di amido di mais, 5 tuorli, ½ bacca di vaniglia e un pizzico di sale.