Pastiera Napoletana: La Ricetta Tradizionale del Dolce di Pasqua
La Pastiera Napoletana è uno dei dolci più famosi della tradizione partenopea e rappresenta un simbolo autentico della Pasqua a Napoli. Questo dolce ha origini antiche e una storia che affonda le radici nella tradizione contadina, ma che è diventato un’icona della pasticceria italiana. Preparata con ingredienti semplici ma selezionati con cura, la pastiera combina sapori ricchi e aromi delicati, come la ricotta di pecora, il grano cotto, gli agrumi canditi e un tocco di liquore, rendendola irresistibile.
Ogni fetta di pastiera è un viaggio nel gusto e nella cultura napoletana: la base croccante di pasta frolla racchiude una crema morbida e profumata, dolce ma equilibrata, che conquista sia grandi che piccini. La pastiera non è solo un dolce da Pasqua, ma una vera e propria tradizione che si tramanda di generazione in generazione.
Ingredienti per la Pastiera Napoletana
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina “00”
- 100 g di burro
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- 40 g di latte
- 1 pizzico di sale
Per la crema di grano:
- 200 g di grano cotto
- 30 g di latte
- 25 g di burro
- 1 pizzico di sale
Per la crema di ricotta:
- 200 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero
- 50 g di arancia candita
- 2 uova intere
- 1 tuorlo d’uovo
- 20 g di latte
- Scorza di limone
- Scorza d’arancia
Preparazione della Pastiera Napoletana
- La pasta frolla
Mescola il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi l’uovo e il latte, poi incorpora lentamente la farina fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore. - La crema di grano
Metti il grano cotto in un pentolino con latte, burro e sale. Aggiungi succo e scorza di arancia e limone, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e profumato. Deve risultare morbida, non liquida, per amalgamarsi con la ricotta. - La crema di ricotta
Setaccia la ricotta in una ciotola. Aggiungi zucchero, crema di grano e canditi di arancia, mescolando delicatamente. Sbatti le uova con scorze di agrumi e latte, poi incorpora nella crema fino a ottenere un composto cremoso e aromatico. - Assemblaggio della pastiera
Stendi la pasta frolla su teglia imburrata o rivestita di carta forno. Versa la crema al centro e livella. Decora con strisce di pasta frolla a griglia sopra la crema. - Cottura
Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per circa 55 minuti, fino a doratura e crema compatta. Lascia raffreddare completamente prima di servire.
Curiosità sulla Pastiera Napoletana
Simbolo di primavera e rinascita, con ingredienti che rappresentano fertilità e abbondanza. Gli agrumi canditi aggiungono aroma unico, mentre la pasta frolla croccante completa il dolce. Ogni famiglia ha la propria versione: ricotta vaccina o di pecora, liquore alla vaniglia o rum. Risultato sempre aromatico, cremoso e irresistibile.
Consigli per una pastiera perfetta
- Usa ingredienti freschi e di alta qualità.
- Non esagerare con i canditi.
- Lascia riposare il dolce, ancora più buono se preparato il giorno prima.
- Decorazioni creative: granella di zucchero o scaglie di cioccolato.
- Servire a temperatura ambiente, accompagnata da tè, caffè o vino dolce.
Varianti della Pastiera Napoletana
- Pastiera senza canditi: sostituire con gocce di cioccolato fondente.
- Pastiera al cioccolato: aggiungi 30 g di cacao amaro alla crema di ricotta.
- Mini pastiere: stampini piccoli per monoporzioni o buffet.
Benefici e curiosità nutritive
La pastiera contiene proteine di alta qualità dalla ricotta, fibre e carboidrati complessi dal grano cotto, energia e gusto da uova e burro. Consumata con moderazione, preparata in casa permette di controllare zuccheri e qualità degli ingredienti.
Domande frequenti sulla Pastiera Napoletana
- Quanto dura la pastiera? 2-3 giorni in frigorifero.
- Si può congelare? Sì, già cotta, avvolta in pellicola e alluminio. Scongelare in frigo prima di servire.
- Posso usare ricotta vaccina? Sì, ma quella di pecora ha gusto più intenso.
- Posso prepararla senza uova? No, sono essenziali per la crema.
Conclusione
La Pastiera Napoletana è più di un dolce: simbolo di tradizione, cultura e convivialità. Richiede pazienza, ma il risultato è aromatico, morbido e profumato. 🌸🍰