Paccheri alla Vittorio: questo primo piatto è uno di quelli che rifai subito dopo averlo assaggiato
Un primo piatto da portare in tavola alla Befana: tradizionale ma sempre amatissimo, piace a grandi e piccoli e chiude le feste in bellezza.
I Paccheri alla Vittorio sono un vero e proprio omaggio al pomodoro, trattato con rispetto, pazienza e tecnica. Tre tipi di pomodoro – pelati, freschi e in salsa – vengono cotti lentamente, frullati e setacciati fino a ottenere una crema vellutata, intensa e profumatissima.
Il risultato è un primo piatto elegante ma essenziale, dove ogni forchettata avvolge la pasta in una salsa liscia, lucida e piena di carattere. Il segreto? Olio buono, tempo, una noce di burro per mantecare e tanto basilico. Nient’altro.
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura salsa: 60 minuti
Cottura pasta: 12–14 minuti
Totale: circa 1 ora e 30 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
- 320 g di paccheri
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 200 g di pomodori San Marzano pelati
- 100 g di pomodorini ciliegino freschi
- 100 g di pomodorini ciliegino in salsa
- 20 g di burro
- Basilico fresco q.b.
- 40 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi, grattugiato
- Sale q.b.
- (Facoltativo: peperoncino)
Preparazione
- Base aromatica: in una casseruola capiente versa l’olio extravergine, aggiungi lo spicchio d’aglio (intero o schiacciato) e un pizzico di peperoncino se gradito. Fai soffriggere a fuoco medio senza bruciare l’aglio.
- Cottura dei tre pomodori: unisci pelati, ciliegini freschi tagliati a metà e ciliegini in salsa. Aggiusta di sale, copri e cuoci a fuoco medio-dolce per circa 1 ora, mescolando ogni tanto.
- Frullare e setacciare: frulla il sugo e passalo in un colino a maglia fine per ottenere una consistenza setosa.
- Cuoci la pasta: cuoci i paccheri in acqua salata, scolali al dente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
- Mantecatura finale: versa i paccheri nella casseruola con la salsa calda, aggiungi burro e Parmigiano e manteca energicamente. Aggiungi acqua di cottura se serve per rendere il sugo lucido.
- Servizio: completa con basilico fresco spezzato e una spolverata di Parmigiano. Servi subito.
Consigli
- Usa pomodori di qualità: fanno davvero la differenza
- Non saltare il passaggio del colino
- È un piatto semplice solo all’apparenza: la magia è tutta nella tecnica
Domande Frequenti
Qual è il segreto per fare i Paccheri alla Vittorio?
Olio di qualità, tempo di cottura, una noce di burro per mantecare e tanto basilico.
Quanto tempo ci vuole?
Preparazione: 15 minuti, cottura salsa: 60 minuti, cottura pasta: 12–14 minuti. Totale circa 1 ora e 30 minuti.
Quali sono gli ingredienti principali?
Paccheri, olio extravergine di oliva, aglio, pomodori San Marzano pelati, pomodorini freschi e in salsa, burro, basilico fresco e Parmigiano Reggiano grattugiato.