Conchiglioni ripieni con salmone e porri, cremosi e perfetti per le occasioni speciali (anche a Capodanno) 🥂
Il primo piatto che preparo sempre per il pranzo del 1° gennaio: elegante, cremoso e perfetto per iniziare l’anno al top!
Questi conchiglioni con salmone e porri sono uno di quei primi che fanno subito festa. Non sono complicati, ma hanno quell’aria elegante che li rende perfetti per il pranzo della domenica, una cena con ospiti o una ricorrenza importante. Il ripieno è cremoso, delicato, profuma di porri stufati e salmone affumicato, e la besciamella fatta in casa lega tutto alla perfezione.
In forno si forma quella crosticina dorata che fa venire voglia di assaggiarli appena sfornati, anche se scottano 🔥
Tempi ⏱️
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 30 minuti totali
- Totale: circa 1 ora e 10 minuti
Porzioni 🍽️
4–6 persone
Ingredienti 🧾
Per i conchiglioni
- 320 g di conchiglioni
- 100 g di salmone affumicato
- 4 porri grandi
- 50 g di provola affumicata
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la besciamella
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina tipo 1
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione 👩🍳
1. Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata e lessa i conchiglioni molto al dente, circa metà del tempo indicato sulla confezione. Scolali, stendili su un vassoio e lasciali raffreddare: così non si romperanno quando li farcirai.
2. Prepara la besciamella
In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Unisci la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un roux liscio. Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi. Aggiusta di sale e pepe, profuma con un pizzico di noce moscata e lascia cuocere finché la besciamella diventa cremosa e avvolgente. Spegni e tieni da parte.
3. Cuoci i porri
Pulisci i porri eliminando la parte più dura e affettali a rondelle sottili. Scaldali in una padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e un cucchiaio d’acqua. Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché saranno morbidi e ben appassiti. Lascia raffreddare.
4. Prepara il ripieno
Metti i porri in una ciotola, aggiungi il salmone affumicato tagliato a listarelle e circa ¾ della besciamella. Aggiusta di sale e pepe e mescola delicatamente: il ripieno deve risultare cremoso ma non troppo liquido.
5. Farcisci e assembla
Velatura sottile di besciamella sul fondo di una pirofila. Riempi uno a uno i conchiglioni con il ripieno e sistemali ordinatamente nella pirofila, senza sovrapporli. Copri con la besciamella rimasta e completa con la provola affumicata grattugiata.
6. Cottura in forno
Inforna a 200°C con funzione grill per 15–20 minuti, finché si forma una bella crosticina dorata in superficie.
7. Servi
Sforna, lascia riposare qualche minuto e porta in tavola ben caldi. Sono cremosi, profumati e fanno sempre la loro figura 😋
Consigli utili 💡
- Puoi assemblarli in anticipo e infornarli all’ultimo momento
- Al posto dei porri puoi usare zucchine, spinaci, zucca o broccoli
- Il salmone può essere sostituito con pesce spada, tonno o una versione vegetariana con ricotta o robiola
Un primo piatto elegante ma rassicurante, di quelli che mettono tutti d’accordo. E sì, la scarpetta è praticamente obbligatoria 🍴
Domande Frequenti ❓
Quali sono gli ingredienti per fare i conchiglioni con salmone e porri?
Gli ingredienti sono: 320g di conchiglioni, 100g di salmone affumicato, 4 porri grandi, 50g di provola affumicata, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Per la besciamella si avranno bisogno di: 500ml di latte, 50g di burro, 50g di farina tipo 1, noce moscata, sale e pepe.
Qual è il tempo di preparazione e cottura dei conchiglioni con salmone e porri?
Il tempo di preparazione è di 40 minuti, mentre il tempo di cottura è di 30 minuti. Il tempo totale quindi è di circa 1 ora e 10 minuti.
Cosa posso utilizzare al posto dei porri o del salmone per i conchiglioni?
Al posto dei porri puoi usare zucchine, spinaci, zucca o broccoli. Il salmone può essere sostituito con pesce spada, tonno o una versione vegetariana con ricotta o robiola.