🧀 I frollini al parmigiano che preparo quando voglio qualcosa di salato, friabile e che finisca subito
Questi salatini al parmigiano li preparo spesso per Capodanno, soprattutto per l’aperitivo: sono comodi da fare in anticipo, si sgranocchiano senza pensarci troppo e spariscono sempre prima
Questi frollini al parmigiano sono una di quelle ricette che non sembrano niente di speciale… finché non li assaggi. Li preparo spesso per l’aperitivo, per un buffet o quando so che arriverà qualcuno e voglio mettere in tavola qualcosa di fatto in casa senza stare ore in cucina. Sono friabili, profumano di burro e rosmarino, e uno tira l’altro. Sempre.
L’impasto è semplice, senza uova (a meno che tu non voglia usarle), una specie di via di mezzo tra una pasta brisée e una frolla salata. Roba pratica, insomma, ma che fa la sua figura
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo (facoltativo): 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Totale: circa 30–35 minuti
Porzioni
Circa 25–30 frollini (dipende dalla forma)
Ingredienti
- 125 g di farina tipo 1
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 80 g di burro freddo, da frigo
- 1 pizzico di sale
- Pepe q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- 1 uovo (facoltativo, solo per spennellare)
Varianti che funzionano davvero:
- MetĂ parmigiano + metĂ pecorino per un gusto piĂą deciso
- Rosmarino → timo, origano o basilico secco
- Un pizzico di paprika o pepe rosa per cambiare profumo
Preparazione
Prepara il burro
Taglia il burro freddo a cubetti e mettilo in una ciotola capiente.
Aggiungi gli aromi
Trita finemente gli aghi di rosmarino (solo quelli teneri) e uniscili al burro insieme a una macinata di pepe.
Parmigiano e sale
Aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Schiaccia tutto con una forchetta: non deve diventare una crema perfetta, basta iniziare ad amalgamare.
Unisci la farina
Aggiungi la farina e lavora l’impasto con la punta delle dita, sfregando leggermente per ammorbidire il burro. Se vedi che fa fatica a stare insieme, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda. Poco, eh.
Forma il panetto
Continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Se hai tempo, lascialo riposare 10 minuti (ma se vai di fretta puoi saltare).
Stendi e ritaglia
Stendi l’impasto con il matterello a uno spessore di circa mezzo centimetro. Ricava i frollini con un tagliabiscotti della forma che preferisci.
In teglia
Sistema i biscotti su una leccarda rivestita di carta forno. Se vuoi una superficie più dorata, spennellali con l’uovo sbattuto.
Cottura
Inforna a 180°C statico per circa 10 minuti. Devono diventare dorati, non troppo scuri.
Raffreddamento
Sfornali e lasciali raffreddare completamente: da caldi sono fragili, da freddi sono perfetti.
Come li servo di solito
- Con olive, salumi e formaggi per un aperitivo
- Da soli, perché sono già buonissimi
- A coppia, con un ciuffo di robiola o formaggio spalmabile (spariscono in due minuti)
Conservazione
Si conservano per 3–4 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli (già cotti) fino a 3 mesi: basterà tirarli fuori un po’ prima.
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti per fare i frollini al parmigiano?
125 g di farina tipo 1, 100 g di parmigiano grattugiato, 80 g di burro freddo, da frigo, 1 pizzico di sale, Pepe q.b., 1 rametto di rosmarino, 1 uovo (facoltativo, solo per spennellare).
Qual è il tempo totale di preparazione dei frollini al parmigiano?
Il tempo totale di preparazione è di circa 30-35 minuti.
Come conservare i frollini al parmigiano?
Si conservano per 3–4 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare (già cotti) fino a 3 mesi.