Pizza di Carnevale: la ricetta della torta rustica tipica sorrentina 🥧🎭
La pizza di Carnevale è una delle ricette più rappresentative della tradizione gastronomica campana, in particolare della Costiera Sorrentina. Si tratta di una torta rustica ricca e sostanziosa, preparata soprattutto nel periodo di Carnevale, quando la cucina si fa più abbondante, golosa e conviviale.
Questa specialità, conosciuta anche come pizza chiena o torta rustica di Carnevale, racchiude in un guscio di pasta un ripieno filante e saporito a base di uova, formaggi e salsiccia, perfetto da gustare caldo o tiepido, in famiglia o durante le feste.
Origini e tradizione della pizza di Carnevale
La pizza di Carnevale nasce come piatto delle grandi occasioni. In passato veniva preparata nei giorni che precedevano la Quaresima, utilizzando ingredienti ricchi come uova, salumi e formaggi, che non si potevano consumare nel periodo di digiuno.
Ogni famiglia custodisce la propria versione: c’è chi aggiunge altri salumi, chi usa provola affumicata, chi arricchisce il ripieno con uvetta per un contrasto agrodolce. La versione sorrentina resta però una delle più amate, grazie alla semplicità degli ingredienti e al gusto intenso.
Perché la pizza di Carnevale è così amata
Questa torta rustica conquista tutti perché è:
- ricca e filante
- profumata e saporita
- perfetta da preparare in anticipo
- ideale per buffet, pranzi festivi e gite fuori porta
Ogni fetta racchiude il vero spirito del Carnevale: abbondanza, gusto e condivisione.
Ingredienti della pizza di Carnevale sorrentina
- 350 g di mozzarella tipo fiordilatte
- 350 g di salsiccia fresca
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 4 uova
- 2 dischi di pasta frolla
- 1 tuorlo d’uovo
- Latte q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione della pizza di Carnevale passo dopo passo
1. Preparare la salsiccia
Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Private le salsicce del budello e fatele rosolare spezzettandole con un cucchiaio di legno. Cuocetele fino a quando risultano ben dorate, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Questo passaggio è fondamentale per eliminare il grasso in eccesso e rendere il ripieno più equilibrato.
2. Preparare il composto di uova e formaggi
In una ciotola capiente rompete le uova, aggiungete parmigiano e pecorino grattugiati e una generosa macinata di pepe. Mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
3. Preparare la base
Rivestite uno stampo da 22–24 cm con carta forno e adagiatevi il primo disco di pasta frolla, lasciando sbordare leggermente i bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate metà del composto di uova e formaggi.
4. Aggiungere il fiordilatte
Tagliate il fiordilatte a fette e pressatele delicatamente con le mani per eliminare l’acqua in eccesso. Distribuitele uniformemente sulla base della torta.
Questo passaggio è essenziale per evitare che il ripieno risulti acquoso.
5. Completare il ripieno
Distribuite la salsiccia in modo uniforme sopra la mozzarella, poi coprite con il restante composto di uova e formaggi, livellando bene la superficie.
6. Chiudere la torta
Ritagliate dal secondo disco di pasta frolla un cerchio leggermente più grande dello stampo e posizionatelo sopra il ripieno. Ripiegate i bordi verso l’interno per sigillare perfettamente la pizza.
7. Spennellare e bucherellare
Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Spennellate la pizza con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte per ottenere una doratura perfetta.
8. Cottura
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie risulta ben dorata.
9. Riposo e servizio
Sfornate la pizza di Carnevale, lasciatela intiepidire e sformatela con delicatezza. Tagliatela a fette e servitela calda o tiepida.
Consigli per una pizza di Carnevale perfetta
- Scolate sempre bene la mozzarella
- Usate salsiccia fresca di qualità
- Non esagerate con il pepe se non amate i sapori intensi
- Lasciate riposare la torta prima di tagliarla
Varianti della pizza di Carnevale
Con pasta sfoglia
Per una versione più fragrante, potete sostituire la pasta frolla con pasta sfoglia.
Versione vegetariana
Eliminate la salsiccia e sostituitela con spinaci, bietole o zucchine saltate in padella.
Con provola o scamorza
Al posto del fiordilatte potete usare provola o scamorza per un gusto più deciso.
Versione agrodolce
Aggiungete una manciata di uvetta al ripieno per un contrasto sorprendente e tradizionale.
Quando servire la pizza di Carnevale
- pranzo di Carnevale
- buffet festivi
- picnic e gite
- aperitivi rinforzati
- cene invernali
Conservazione
La pizza di Carnevale si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirla, riscaldatela in forno per qualche minuto per far tornare il ripieno filante.
Perché questa ricetta non passa mai di moda
La pizza di Carnevale è un simbolo della cucina tradizionale: semplice, ricca, conviviale. Ogni fetta racconta una storia di festa, famiglia e tradizione.
Prepararla significa portare in tavola un pezzo autentico della cucina campana.