Lonza di maiale succosa e tenera: la ricetta infallibile che si scioglie in bocca đĽŠâ¨
La lonza di maiale succosa e tenera è uno di quei piatti che mettono tutti dâaccordo: saporita, profumata, morbida e perfetta sia per il pranzo della domenica che per una cena speciale. Spesso la lonza viene considerata una carne âasciuttaâ, ma con questa ricetta il risultato è completamente diverso: una carne tenerissima, glassata, aromatica e piena di gusto.
Il segreto sta tutto nella miscela di spezie, nella rosolatura iniziale e nella glassa al miele e senape, che crea una crosticina irresistibile mantenendo lâinterno incredibilmente succoso.
PerchÊ questa lonza di maiale è cosÏ succosa?
Molte ricette falliscono perchĂŠ cuociono troppo la carne o non la sigillano correttamente. In questa preparazione invece:
- la lonza viene massaggiata con una miscela di spezie profumate
- viene sigillata in padella per trattenere i succhi
- viene cotta in forno con una glassa umida e saporita
- viene lasciata riposare prima del taglio, passaggio fondamentale
Il risultato è una lonza morbida, aromatica e mai stopposa.
Ingredienti per la lonza di maiale succosa e tenera
Per il maiale:
- 1,4 kg di lombo di maiale
- 15 ml di olio dâoliva
- Sale e pepe a piacere
Miscela di spezie:
- 1 tazza di paprika dolce
- 1 tazza di aglio in polvere
- ½ tazza di cipolla in polvere
- ½ tazza di timo secco
- ½ tazza di rosmarino essiccato
Glassa al miele:
- 4 spicchi dâaglio tritati
- 60 ml di miele
- 3 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 tazza di senape di Digione
- 15 ml di olio dâoliva
Per le verdure:
- 1 tazza di olio dâoliva
- 450 g di cavoletti di Bruxelles, tagliati a metĂ
- 450 g di zucca butternut, a cubetti
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la miscela di spezie
In una ciotola unisci paprika dolce, aglio in polvere, cipolla in polvere, timo, rosmarino, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un mix uniforme e profumatissimo.
Questa miscela è fondamentale: penetra nella carne e le dona un sapore intenso e avvolgente.
2. Insaporire la lonza
Massaggia accuratamente il lombo di maiale con la miscela di spezie, coprendolo su tutti i lati. Non avere fretta: questo passaggio aiuta la carne ad assorbire tutti gli aromi.
3. Sigillare la carne
Scalda lâolio dâoliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando è ben caldo, rosola la lonza su tutti i lati finchĂŠ non sarĂ ben dorata.
Questo passaggio è essenziale per sigillare i succhi allâinterno della carne.
4. Preparare la glassa al miele
In una ciotola mescola aglio tritato, miele, salsa di soia, senape di Digione e olio dâoliva. Otterrai una glassa cremosa, profumata e perfettamente equilibrata tra dolce e sapido.
Tieni da parte 2 cucchiai di glassa per le verdure.
5. Prima cottura in forno
Preriscalda il forno a 190°C e rivesti una teglia con alluminio. Trasferisci la lonza sulla teglia e spennellala generosamente con la glassa al miele.
Inforna e cuoci per 25 minuti.
6. Preparare le verdure
Nel frattempo, in una ciotola capiente mescola i cavoletti di Bruxelles e la zucca con lâolio dâoliva e i 2 cucchiai di glassa messi da parte.
Le verdure assorbiranno il sapore della glassa e diventeranno dorate e caramellate.
7. Seconda cottura
Trascorsi i primi 25 minuti, aggiungi le verdure nella teglia accanto alla lonza. Rimetti in forno e prosegui la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge 63°C.
Questo è il punto perfetto per una lonza tenera e succosa.
8. Riposo della carne
Una volta sfornata, lascia riposare la lonza per 10 minuti prima di tagliarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi allâinterno della carne, evitando che fuoriescano al taglio.
Consigli per una lonza perfetta
- Non saltare la rosolatura iniziale
- Usa un termometro da cucina per una cottura perfetta
- Non cuocere oltre i 63â65°C
- Il riposo finale è indispensabile
- Taglia la carne controfibra
Varianti gustose
Lonza al forno con arancia
Aggiungi succo e scorza dâarancia alla glassa per una nota agrumata irresistibile.
Lonza al miele e senape rustica
Sostituisci la senape di Digione con senape rustica per un gusto piĂš deciso.
Versione senza verdure
Servi la lonza con purè di patate, riso basmati o patate arrosto.
Quando servire la lonza di maiale succosa
- Pranzi della domenica
- Cene in famiglia
- Occasioni speciali
- Menu delle feste
- Meal prep settimanale
Ă un piatto elegante ma semplice, perfetto in ogni stagione.
Conservazione
La lonza cotta si conserva in frigorifero per 2â3 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico. Ă ottima anche riscaldata leggermente con il suo fondo di cottura.
PerchĂŠ questa ricetta funziona sempre
Questa lonza di maiale succosa e tenera è il risultato di una tecnica corretta, ingredienti bilanciati e tempi di cottura precisi. Non è una ricetta complicata, ma è una di quelle che danno grande soddisfazione.
Una volta provata, diventerĂ un tuo cavallo di battaglia.