Crostata di ciliegie: la ricetta perfetta per un dolce goloso, profumato e irresistibile 🍒🥧
La crostata di ciliegie è uno di quei dolci che sanno di casa, di estate e di tradizione. Un dessert classico della pasticceria casalinga italiana, amato per il suo equilibrio perfetto tra la friabilità della pasta frolla e il ripieno morbido, succoso e leggermente acidulo delle ciliegie fresche.
Profumata, scenografica e incredibilmente buona, questa crostata è ideale da servire a fine pasto, per una merenda genuina o come dolce della domenica da condividere in famiglia. Le strisce intrecciate in superficie la rendono elegante e invitante, mentre la farcitura di ciliegie la trasforma in un vero capolavoro di semplicità.
In questa ricetta ti guiderò passo dopo passo per ottenere una crostata di ciliegie fatta in casa perfetta, con una frolla friabile che non si rompe e un ripieno che resta compatto e goloso anche dopo la cottura.
Perché amerai questa crostata di ciliegie ❤️
- 🍒 Ricca di frutta fresca
- 🥧 Pasta frolla friabile e burrosa
- 🌸 Profumata e naturale
- ✨ Bellissima da portare in tavola
- 👩🍳 Ricetta tradizionale, facile e sicura
Ingredienti
Per la pasta frolla
- Farina 00: 330 g
- Burro freddo: 180 g
- Acqua fredda: 120 g
- Aceto di vino bianco: 12 g
- Zucchero: 12 g
- Sale: 1 pizzico
Per il ripieno
- Ciliegie fresche: 700 g
- Zucchero: 115 g
- Succo di limone: 1 cucchiaio
- Amido di mais (o fecola di patate): 2 cucchiai
Per la finitura
- Tuorlo d’uovo: 1
- Latte q.b.
- Zucchero q.b.
Come preparare la crostata di ciliegie passo dopo passo
1️⃣ Preparare la pasta frolla
In una ciotola capiente versa la farina, il sale e lo zucchero. Mescola brevemente.
Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavoralo con una forchetta o con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Versa l’acqua fredda e l’aceto di vino bianco, quindi impasta velocemente fino a ottenere un composto leggermente appiccicoso ma compatto.
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato, forma una palla, appiattiscila leggermente e avvolgila nella pellicola trasparente.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora: questo passaggio è fondamentale per una frolla friabile e facile da stendere.
2️⃣ Preparare il ripieno di ciliegie
Lava accuratamente le ciliegie, asciugale e denocciolale.
Raccoglile in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero, l’amido di mais e il succo di limone.
Mescola delicatamente fino a distribuire bene tutti gli ingredienti: l’amido servirà a legare i succhi delle ciliegie durante la cottura, evitando che il fondo della crostata diventi troppo umido.
3️⃣ Stendere la frolla
Riprendi la pasta dal frigorifero e stendila con il mattarello fino a ottenere un disco di 3-4 mm di spessore.
Fodera una tortiera da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata, facendo aderire bene la pasta ai bordi.
Rifila l’eccesso di impasto e bucherella il fondo con una forchetta.
Riponi i ritagli di frolla in frigorifero: serviranno per realizzare le strisce decorative.
4️⃣ Farcire la crostata
Versa il ripieno di ciliegie nello stampo e livella bene la superficie con una spatola o un cucchiaio.
Stendi la pasta avanzata e ricava 12 strisce.
Disponine 6 in senso orizzontale, poi sollevale alternativamente e intreccia le altre 6 in verticale, creando la classica griglia della crostata.
5️⃣ Finitura e cottura
Sbatti il tuorlo d’uovo con 2-3 cucchiai di latte e spennella delicatamente tutta la superficie della crostata.
Spolverizza con un po’ di zucchero per ottenere una doratura brillante e croccante.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 1 ora e 10 minuti.
Negli ultimi 10 minuti di cottura, lascia la porta del forno leggermente socchiusa: questo aiuterà a far asciugare bene la crostata.
6️⃣ Raffreddamento e servizio
Una volta cotta, sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Servila a fette, da sola oppure accompagnata da panna montata o gelato alla vaniglia.
Consigli utili per una crostata perfetta ⭐
- Usa ciliegie ben mature ma sode
- Non saltare il riposo della frolla
- L’amido è fondamentale per un ripieno compatto
- Ancora più buona il giorno dopo
- Ottima anche con aggiunta di cannella o vaniglia
Conservazione
La crostata di ciliegie si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Conclusione 🍒
La crostata di ciliegie fatta in casa è un dolce intramontabile che profuma di tradizione e conquista al primo morso. Friabile, succosa e irresistibilmente golosa, è la scelta perfetta per valorizzare le ciliegie di stagione con una ricetta semplice ma raffinata.
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