🐟 BACCALÀ FRITTO IN PASTELLA – CROCCANTISSIMO, DORATO, IRRESISTIBILE 😱🔥

Il baccalà fritto in pastella è uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni.
Basta sentirne il profumo mentre frigge per capire che sta arrivando qualcosa di serio, goloso e profondamente italiano.

È una ricetta che sa di tradizione, di feste, di vigilia di Natale, di pranzi in famiglia e di tavole rumorose dove si mangia ancora in piedi perché “se aspetti troppo finisce”.

Croccante fuori, tenerissimo dentro, con quella pastella leggera che scrocchia sotto i denti… una dipendenza legale 😍

Questa è la versione semplice e perfetta, quella che funziona sempre, senza uova, senza complicazioni, ma con un risultato da friggitoria napoletana o romana.

🧺 INGREDIENTI (4 persone)

• 500 g di baccalà già dissalato
• 150 g di farina 00
• 200 ml di acqua frizzante GHIACCIATA
• 1 pizzico di sale
• Olio di semi per friggere
• (Facoltativo) prezzemolo tritato o scorza di limone

👉 Pochi ingredienti, ma trattati nel modo giusto fanno la differenza.

🐟 IL BACCALÀ: SCEGLIERLO BENE È IL 50% DEL RISULTATO

Il baccalà perfetto per la frittura deve essere:

• ben dissalato
• con carne bianca e compatta
• non troppo sottile (altrimenti si secca)
• non troppo spesso (altrimenti non cuoce bene)

💡 Consiglio importante
Se lo compri già dissalato, assaggiane un pezzettino crudo: se è ancora troppo sapido, sciacqualo e lascialo in acqua fredda 1–2 ore, cambiando l’acqua.

👩‍🍳 PREPARAZIONE PASSO DOPO PASSO

1️⃣ Asciuga e taglia il baccalà

Tampona benissimo il baccalà con carta da cucina.
Questo passaggio è fondamentale: l’umidità è la nemica della croccantezza.

Taglialo a pezzi regolari, né troppo piccoli né troppo grandi, così friggeranno in modo uniforme.

2️⃣ Prepara la pastella PERFETTA

In una ciotola versa la farina e il pizzico di sale.
Aggiungi l’acqua frizzante ghiacciata poco alla volta, mescolando con una frusta.

Devi ottenere una pastella:

• liscia
• senza grumi
• abbastanza densa da avvolgere il pesce
• ma non collosa

💡 Segreto da professionisti
L’acqua deve essere freddissima (anche con ghiaccio).
Lo shock termico tra pastella fredda e olio caldo è ciò che crea la crosta super croccante.

Se vuoi, puoi aggiungere:

• un pizzico di prezzemolo tritato
• oppure scorza di limone grattugiata

3️⃣ Scalda l’olio

Porta abbondante olio di semi a 170–180°C.
Se non hai il termometro, fai la prova stecchino: se sfrigola subito, è pronto.

⚠️ Olio troppo freddo = baccalà unto
⚠️ Olio troppo caldo = pastella bruciata fuori e cruda dentro

4️⃣ Friggi pochi pezzi alla volta

Immergi ogni pezzo di baccalà nella pastella, lascia colare l’eccesso e tuffalo subito nell’olio.

Friggi pochi pezzi per volta, senza affollare la padella.
Girali delicatamente solo quando si staccano da soli dal fondo.

In pochi minuti diventeranno:

• gonfi
• dorati
• croccantissimi

5️⃣ Scola e servi

Scola il baccalà fritto su carta assorbente.
Sala solo se necessario (spesso non serve).

Servilo subito, bollente, con:

• spicchi di limone 🍋
• oppure una spolverata di prezzemolo

😍 RISULTATO FINALE

• 🟡 Crosta dorata e scrocchiante
• ⚪ Interno morbido e succoso
• 🔥 Profumo irresistibile
• 🤍 Un boccone tira l’altro

Il classico piatto che sparisce mentre lo stai ancora friggendo.

🇮🇹 UN PIATTO DELLA TRADIZIONE

Il baccalà fritto è protagonista in tantissime regioni italiane:

• a Roma durante la vigilia
• a Napoli come street food
• in Veneto e Liguria nelle versioni più classiche
• in Campania come antipasto delle feste

Nasce come piatto povero, ma oggi è un re della cucina tradizionale.

💡 VARIANTI GOLOSE

• ✨ Pastella alla birra: sostituisci l’acqua con birra chiara freddissima
• 🌶️ Versione speziata: aggiungi paprika o pepe alla farina
• 🌾 Senza glutine: usa farina di riso
• 🥚 Più rustica: aggiungi 1 uovo alla pastella

🔥 CONSIGLI D’ORO PER UN BACCALÀ PERFETTO

• ✅ Pastella freddissima
• ✅ Olio abbondante e caldo
• ✅ Non girare troppo il pesce
• ✅ Friggi pochi pezzi alla volta
• ✅ Mangia subito (il giorno dopo non è la stessa cosa 😅)

🍽️ COME SERVIRLO

Perfetto:

• come antipasto
• come secondo piatto
• come street food
• dentro un panino croccante
• con un’insalata fresca per bilanciare

🍷 Ottimo con vino bianco secco o bollicine.

💛 PERCHÉ AMERAI QUESTA RICETTA

• ✔ Croccante garantito
• ✔ Ingredienti semplici
• ✔ Nessuna difficoltà
• ✔ Tradizione pura
• ✔ Effetto WOW assicurato

È una di quelle ricette che non tradisce mai.

💬 CONCLUSIONE

Il baccalà fritto in pastella non è solo un piatto:
è un rito, un profumo di casa, una festa improvvisata.

Quando frigge, tutti arrivano in cucina.
Quando lo porti in tavola… non parla più nessuno 😍