Funghi in umido: la ricetta di un secondo piatto gustoso, profumato e irresistibile 🍄🥩
I funghi in umido con spezzatino di manzo sono uno di quei piatti che sanno di casa, di cucina lenta e di tradizione. Un secondo piatto ricco, avvolgente e completo, perfetto per quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso ma equilibrato, capace di mettere tutti d’accordo a tavola.
Questa ricetta unisce la tenerezza della carne, il profumo dei funghi, la dolcezza dei piselli e l’aroma del vino, creando un piatto semplice ma incredibilmente saporito. Ideale per un pranzo in famiglia, una cena conviviale o come piatto unico accompagnato da pane rustico o polenta.
Perché i funghi in umido sono un grande classico della cucina casalinga 🍲
I funghi in umido rappresentano uno dei secondi piatti più amati della tradizione italiana, perché:
- sono facili da preparare
- richiedono ingredienti semplici
- hanno una cottura lenta che esalta i sapori
- risultano sempre morbidi e succosi
- sono perfetti anche il giorno dopo
La combinazione con lo spezzatino di manzo li rende un piatto completo, nutriente e appagante, ideale anche nelle stagioni più fredde.
Un piatto ricco ma equilibrato ⚖️
Nonostante la sua ricchezza di gusto, questo piatto è sorprendentemente equilibrato. La carne fornisce proteine, i funghi aggiungono profumo e leggerezza, mentre i piselli regalano una nota dolce che bilancia il sapore deciso del manzo.
Il risultato è un secondo piatto armonioso, cremoso e mai pesante, perfetto anche per chi ama una cucina semplice ma fatta bene.
Ingredienti per i funghi in umido con spezzatino 🧾
Per preparare questa ricetta servono pochi ingredienti, ma di buona qualità:
- 800 g di spezzatino di manzo
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 300 g di funghi interi
- 1 manciata di piselli
- foglie di alloro
- 150 ml di vino
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva
- acqua q.b.
Ogni ingrediente ha un ruolo preciso nella costruzione del sapore finale.
Il ruolo degli ingredienti 🥩🍄
Lo spezzatino di manzo è il cuore del piatto: durante la cottura lenta diventa tenerissimo e rilascia tutto il suo gusto nel fondo di cottura.
I funghi assorbono i sapori e donano profumo e consistenza, creando una salsa naturale e avvolgente.
La cipolla e l’aglio costituiscono la base aromatica, mentre l’alloro aggiunge una nota erbacea profonda.
Il vino sfuma la carne e arricchisce il piatto di complessità, mentre i piselli portano una delicata dolcezza che bilancia l’insieme.
Come preparare i funghi in umido passo dopo passo 👩🍳
Rosolare la carne
Per prima cosa scalda un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente o in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungi lo spezzatino di manzo e fallo rosolare a fiamma medio-alta, girandolo spesso.
Questa fase è fondamentale: la carne deve sigillarsi bene per trattenere i succhi e risultare morbida a fine cottura.
Quando la carne è ben dorata, sala leggermente e mettila da parte.
Preparare il soffritto aromatico
Nella stessa padella, senza lavarla, aggiungi ancora un filo d’olio se necessario. Unisci la cipolla tritata finemente, gli spicchi d’aglio schiacciati e le foglie di alloro.
Fai rosolare dolcemente finché la cipolla diventa trasparente e sprigiona tutto il suo profumo.
Unire la carne e sfumare con il vino
Rimetti la carne nella padella con il soffritto e mescola bene. Versa il vino e lascia evaporare l’alcol a fiamma viva.
Questa operazione intensifica il sapore del piatto e crea una base gustosa per la cottura in umido.
Aggiungere funghi e liquidi
Pulisci i funghi e, se sono grandi, tagliali a metà. Aggiungili alla padella insieme a un po’ di acqua, quanto basta per coprire parzialmente la carne.
Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
La cottura lenta permette alla carne di diventare tenera e ai funghi di assorbire tutti i sapori.
Completare con i piselli
Quasi a fine cottura aggiungi i piselli e mescola delicatamente. Continua la cottura per qualche minuto, giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiusta di sale e pepe e spegni il fuoco.
Il segreto di un fondo cremoso e saporito ✨
Il vero punto di forza di questa ricetta è il fondo di cottura: naturale, profumato e denso, senza bisogno di farine o addensanti.
Il segreto sta nella cottura lenta e nella qualità degli ingredienti. I funghi rilasciano acqua e sapore, mentre la carne crea una salsa ricca e vellutata.
Perché questa ricetta è sempre amata ❤️
- sono un piatto completo
- hanno un gusto intenso ma equilibrato
- piacciono a grandi e piccoli
- si possono preparare in anticipo
- sono ancora più buoni il giorno dopo
È il classico piatto che profuma la casa e invita tutti a sedersi a tavola.
Consigli da chef per un risultato perfetto 👨🍳
- Usa una pentola dal fondo spesso per una cottura uniforme
- Non avere fretta: la cottura lenta è fondamentale
- Non esagerare con l’acqua, il fondo deve restringersi
- Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi un rametto di rosmarino
- Per una versione più ricca, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Come servire i funghi in umido 🍽️
Questo piatto è perfetto servito con:
- pane casereccio per fare la scarpetta
- polenta calda
- purè di patate
- riso bianco o pilaf
È ideale sia come secondo piatto, sia come piatto unico.
Conservazione 🫙
I funghi in umido si conservano perfettamente:
- in frigorifero per 2–3 giorni
- in un contenitore ermetico
Anzi, il giorno dopo sono ancora più buoni, perché i sapori si amalgamano ulteriormente.
Un piatto che racconta la cucina di casa 🏡
I funghi in umido con spezzatino sono la dimostrazione che non servono ricette complicate per portare in tavola qualcosa di speciale. Bastano ingredienti semplici, un po’ di tempo e la voglia di cucinare con amore.
Conclusione
Questa ricetta dei funghi in umido è un vero comfort food: calda, profumata e appagante. Perfetta per ogni stagione, facile da realizzare e sempre apprezzata, è uno di quei piatti che meritano un posto fisso nel ricettario di casa.
Semplice, genuina e incredibilmente gustosa 🍄🥩