Cannelloni Ricchi e Cremosi

Cannelloni Ricchi e Cremosi: La Ricetta che Conquista il Cuore 🍝

Preparatevi a un viaggio culinario nella tradizione italiana, con un piatto che è sinonimo di festa, famiglia e sapore ineguagliabile: i Cannelloni al Ragù. Questa ricetta, ispirata dai passaggi che vedete, vi guiderà nella creazione di cilindri di pasta fresca ripieni di un ragù robusto e avvolti in una salsa di pomodoro ricca. È il comfort food per eccellenza, perfetto per stupire i vostri ospiti!

📝 Ingredienti Necessari

Per il Ragù (Il Ripieno e Base della Salsa):

• 500 g di carne macinata mista (bovino e suino)
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 100 ml di vino rosso secco (o bianco, a piacere)
• 1,5 L di passata di pomodoro di alta qualità
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Olio extra vergine d’oliva (EVO)
• Sale e pepe nero q.b.
• Alloro o basilico fresco (per profumare)

Per i Cannelloni:

• 250 g di sfoglie di pasta all’uovo per lasagne (fresche o secche da sbollentare)
• 300 g di Ricotta fresca (per un ripieno più cremoso, da unire al ragù)
• 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Per la Besciamella (Se si desidera un tocco cremoso aggiuntivo):

• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• 500 ml di latte intero caldo
• Noce moscata q.b.

👩‍🍳 Il Processo Passo Dopo Passo

Fase 1: La Preparazione del Ragù Base 🥩

1. Il Soffritto Aromatico: Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano (il trito). In una casseruola capiente, scaldate l’olio EVO e fate rosolare il trito a fuoco dolce fino a quando non diventa trasparente e morbido.
2. La Rosolatura della Carne: Aggiungete la carne macinata al soffritto. Alzate la fiamma e sgranate la carne con un cucchiaio di legno. È fondamentale farla rosolare bene fino a quando non avrà cambiato completamente colore.
3. Sfumare: Versate il vino e lasciatelo evaporare completamente, eliminando l’alcool e concentrando il sapore.
4. Il Pomodoro e la Lunga Cottura: Unite la passata di pomodoro, il concentrato, l’alloro e regolate di sale e pepe. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere lentamente per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più cuoce, più sarà buono!

Fase 2: Il Ripieno Magico ✨

1. Completamento del Ragù: Una volta cotto il ragù, prelevatene circa un terzo e mettetelo da parte in una ciotola (questo sarà il vostro ripieno). Il resto del ragù rimarrà la base della salsa per coprire i cannelloni.
2. Ripieno Cremoso: Se desiderate un ripieno più ricco, aggiungete la Ricotta e circa metà del Parmigiano Reggiano al ragù messo da parte. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e saporito. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale.

Fase 3: La Creazione dei Cannelloni 🌀

1. La Pasta: Se usate sfoglie secche, sbollentatele per un paio di minuti in acqua salata e stendetele su un canovaccio pulito. Se usate la pasta fresca, potete procedere direttamente. Tagliate le sfoglie a rettangoli di circa 10 × 12 cm.
2. Il Riempimento: Disponete su ogni rettangolo di pasta una porzione abbondante di ripieno lungo il lato corto.
3. L’Incarto: Arrotolate la pasta su sé stessa per formare un cilindro ben chiuso. Ripetete l’operazione fino a esaurimento del ripieno e della pasta.

Fase 4: L’Assemblaggio e la Cottura in Forno 🔥

1. La Base: Versate qualche cucchiaio di ragù sul fondo di una pirofila da forno, in modo che i cannelloni non attacchino.
2. L’Impiattamento (nella teglia!): Disponete i cannelloni ripieni nella pirofila uno accanto all’altro, in un singolo strato, con la chiusura rivolta verso il basso.
3. La Copertura: Irrorate generosamente i cannelloni con il resto del ragù. Se state usando la besciamella, versatela sul ragù.
4. La Gratinatura: Spolverate abbondantemente la superficie con il restante Parmigiano Reggiano grattugiato. Questo creerà una crosticina dorata e irresistibile.
5. In Forno: Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie non sarà ben dorata e croccante.
6. Servite: Sfornate, lasciate riposare per 5-10 minuti per far assestare i sapori e servite caldo!

💖 Perché Questa Ricetta Funziona

Questi cannelloni non sono solo un piatto, sono un abbraccio. La dolcezza del ragù a lenta cottura, la cremosità del ripieno e la croccantezza della gratinatura finale creano un contrasto perfetto. Condividi questa ricetta se pensi che la cucina italiana sia la migliore al mondo e lascia un commento per farmi sapere come sono venuti i tuoi cannelloni!

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