🍫 Mostaccioli napoletani: il dolce di Natale che non può mancare
Non è Natale senza i mostaccioli napoletani… ma questa versione è un po’ più leggera, così puoi concederteli senza sensi di colpa. 🎄
Lo ammetto: i mostaccioli non erano nel mio repertorio fino a qualche anno fa. Poi un dicembre, mentre fuori c’era quel freddo pungente, mi è capitato tra le mani un sacchetto di mostaccioli fatti in casa. Il profumo—cacao, arancia e spezie—mi ha stregato. Da allora ogni inverno mi riprometto: “Quest’anno li faccio io”… e non deludono mai!
⏱️ Tempi e calorie
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo impasto: 1 ora
- Cottura: 10 minuti
- Totale: circa 1 ora e 30 minuti
- Calorie: circa 220 kcal a biscotto (~20 mostaccioli)
🧾 Ingredienti
- 500 g farina tipo 1
- 140 g farina di mandorle
- 50 g cacao amaro
- 240 g eritritolo (o zucchero a scelta)
- 5 g ammoniaca per dolci
- 2 cucchiaini cannella
- 1 cucchiaino pisto (o mix cannella e noce moscata)
- 200 ml acqua
- Scorza di 1 arancia
- 100 ml succo di arancia
- 350 g cioccolato fondente
👩🍳 Preparazione passo passo
1️⃣ Mescola le polveri
In una ciotola grande, unisci farine, cacao, eritritolo, cannella e pisto. Mescola con le mani per “sentire” l’impasto fin dall’inizio.
2️⃣ Profuma l’impasto
Grattugia la scorza d’arancia direttamente nella ciotola. Questo è l’inizio del profumo di Natale!
3️⃣ Aggiungi l’acqua
Versala piano e mescola. All’inizio può sembrare liquido, ma le farine assorbiranno.
4️⃣ Versa il succo d’arancia
Amalgama finché l’impasto diventa più definito.
5️⃣ Impasta!
Lavoralo per 2 minuti fino a ottenere un panetto omogeneo.
6️⃣ Riposo
Avvolgi il panetto nella pellicola e mettilo in frigo per 1 ora.
7️⃣ Stendi l’impasto
Tra due fogli di carta forno, stendilo a 5–6 mm di spessore.
8️⃣ Taglia le strisce
Incidi strisce verticali larghe 7–8 cm.
9️⃣ Ricava i rombi
Taglia diagonalmente per ottenere la forma classica dei mostaccioli.
🔟 Inforna
Cuoci a 180°C per 10 minuti. All’uscita saranno morbidi, ma raffreddando diventeranno perfetti.
1️⃣1️⃣ Il momento del cioccolato
Sciogli il cioccolato fondente e immergi ogni biscotto. Lascia asciugare su una gratella.
💡 Consigli
- Durano diversi giorni, e spesso il giorno dopo sono ancora più buoni.
- Le spezie si assestano e il cioccolato diventa più croccante.
❓ Domande Frequenti
- Quanto tempo richiede la preparazione? Circa 1 ora e 30 minuti.
- Ingredienti principali? Farina, farina di mandorle, cacao amaro, eritritolo, ammoniaca per dolci, cannella, pisto, acqua, scorza e succo d’arancia, cioccolato fondente.
- Come si fanno? Mescola polveri, profuma con scorza, aggiungi acqua e succo, impasta, riposa, stendi, taglia, inforna e tuffa nel cioccolato fondente.