🎭 Pizza di Carnevale sorrentina: la torta rustica simbolo della festa, ricca, filante e irresistibile
La Pizza di Carnevale è molto più di una semplice torta salata: è un capolavoro della tradizione campana, in particolare della costiera sorrentina, dove il Carnevale profuma di formaggi, uova e salsiccia. Una ricetta antica, sostanziosa, nata per celebrare l’abbondanza prima del periodo quaresimale, e che ancora oggi conquista al primo morso con il suo ripieno cremoso e filante racchiuso in un guscio dorato.
Questa torta rustica di Carnevale è il piatto perfetto da portare in tavola durante le feste, ideale per un pranzo in famiglia, un buffet o una scampagnata. Ogni fetta racconta una storia fatta di gesti tramandati, ingredienti semplici e sapori decisi. Prepararla significa portare in cucina l’anima autentica della cucina sorrentina.
🧺 Ingredienti della Pizza di Carnevale e il loro ruolo
Ingredienti principali
350 g di mozzarella tipo fiordilatte
È il cuore filante della pizza di Carnevale. Deve essere ben scolata per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
350 g di salsiccia fresca
Dona sapore, carattere e una nota speziata tipica delle torte rustiche campane.
4 uova
Legano il ripieno e creano una consistenza morbida e cremosa.
40 g di parmigiano grattugiato
Aggiunge sapidità ed equilibrio.
30 g di pecorino grattugiato
Rafforza il gusto con una nota più intensa e decisa.
2 dischi di pasta frolla salata
Racchiudono il ripieno, creando il contrasto perfetto tra croccantezza e morbidezza.
Pepe nero q.b.
Essenziale per esaltare i sapori del ripieno.
Per la finitura
- 1 tuorlo d’uovo
- Latte q.b.
Servono per spennellare la superficie e ottenere una doratura perfetta e lucida.
👩🍳 Come preparare la Pizza di Carnevale: procedimento dettagliato
1. Rosolare la salsiccia
Scalda una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Elimina il budello dalle salsicce fresche, sbriciolale direttamente in padella e falle rosolare a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando saranno ben cotte e asciutte, spegni il fuoco e lasciale intiepidire.
👉 Consiglio pro: elimina il grasso in eccesso per un ripieno più equilibrato.
2. Preparare il composto di uova e formaggi
In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi parmigiano, pecorino e una generosa macinata di pepe nero. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Questo mix è fondamentale: sarà la base cremosa che avvolge il ripieno.
3. Foderare lo stampo
Rivesti uno stampo da 22–24 cm con carta forno. Disponi il primo disco di pasta frolla, lasciando che i bordi fuoriescano leggermente. Bucherella il fondo con una forchetta.
Versa metà del composto di uova e formaggi sul fondo e distribuiscilo uniformemente.
4. Aggiungere il fiordilatte
Taglia la mozzarella fiordilatte a fette e pressala delicatamente con le mani per eliminare il siero in eccesso.
Distribuiscila sul fondo, creando uno strato uniforme.
👉 Questo passaggio è essenziale per evitare che la pizza risulti acquosa.
5. Completare il ripieno
Aggiungi uno strato uniforme di salsiccia rosolata, poi copri con il restante composto di uova e formaggi, livellando bene la superficie.
6. Chiudere la pizza
Ritaglia il secondo disco di pasta frolla della dimensione dello stampo e adagialo sopra il ripieno. Ripiega i bordi verso l’interno, sigillando accuratamente.
Bucherella la superficie con una forchetta per favorire la fuoriuscita del vapore.
7. Spennellare
Sbatti il tuorlo d’uovo con un goccio di latte e spennella tutta la superficie. Questo garantirà una crosta dorata e irresistibile.
8. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
Una volta cotta, sforna e lascia intiepidire prima di sformare.
9. Servire
Taglia la Pizza di Carnevale sorrentina a fette e servila ben calda, quando il ripieno è ancora morbido e filante.
❤️ Perché questa ricetta è così amata
- È una ricetta tradizionale campana
- Perfetta per Carnevale, Pasqua e feste
- Ricca, sostanziosa e conviviale
- Ottima anche il giorno dopo
- Si presta a infinite varianti
Ogni famiglia ha la sua versione, ma il principio resta lo stesso: abbondanza, gusto e tradizione.
⭐ Consigli da esperto per una Pizza di Carnevale perfetta
- Usa fiordilatte ben asciutto o scolalo per almeno 30 minuti
- Non eccedere con il ripieno per evitare fuoriuscite
- Lascia riposare la torta 10–15 minuti prima di tagliarla
- Puoi sostituire la frolla con pasta sfoglia o pasta matta
🔄 Varianti gustose
- Vegetariana: sostituisci la salsiccia con spinaci o bietole
- Affumicata: usa scamorza o provola
- Agrodolce: aggiungi uvetta ammollata, come vuole la tradizione più antica
🧊 Conservazione
La pizza di Carnevale si conserva in frigorifero, ben chiusa, per 2–3 giorni.
Riscaldala in forno per qualche minuto prima di servirla: tornerà filante e profumata.
✨ Conclusione
La Pizza di Carnevale sorrentina è una di quelle ricette che non passano mai di moda. Ricca, avvolgente, profondamente legata alla tradizione, è il simbolo della festa e della convivialità. Prepararla significa riscoprire i sapori autentici della cucina campana, portando in tavola una torta rustica che mette tutti d’accordo.
Se cerchi una torta salata di Carnevale, una pizza rustica campana o una ricetta capace di stupire con semplicità, questa è la scelta perfetta. Una sola fetta… e sarà subito festa 🎭🥧.