🍯 Puntura d’Ape: La Ricetta Tradizionale con Budino e Crema Ripiena

Le punture d’ape sono un dolce classico della pasticceria casalinga, famoso per la sua pasta lievitata soffice, la copertura croccante alle mandorle e il ripieno cremoso di budino. Questo dessert è perfetto per chi ama i dolci ricchi e golosi, ma dal sapore elegante e bilanciato. Una volta assaggiato, diventa impossibile resistere!

📝 Ingredienti per la Puntura d’Ape

Per la pasta lievitata

  • 500 g di farina
  • 1 cubetto di lievito fresco
  • 250 ml di latte
  • 100 g di burro morbido
  • 100 g di zucchero + 1 confezione di zucchero vanigliato
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale

Per la copertura croccante

  • 150 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 1 confezione di zucchero vanigliato
  • 2 cucchiai di miele
  • 3 cucchiai di panna
  • 150 g di mandorle

Per il ripieno di budino

  • 1 confezione di budino in polvere, vaniglia
  • 500 ml di latte
  • 800 ml di panna fresca
  • 5 fogli di gelatina
  • 100 g di zucchero
  • 4 confezioni di agente fissante per panna (facoltativo)

👩‍🍳 Procedimento Dettagliato

1️⃣ Preparare la pasta lievitata

  1. Setacciare la farina in una ciotola grande e creare un incavo al centro.
  2. Sciogliere il lievito fresco in un po’ di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e versarlo nell’incavo. Lasciare riposare per circa 10 minuti, finché si forma schiuma.
  3. Aggiungere il resto dello zucchero, l’uovo, il pizzico di sale e il burro morbido a pezzetti lungo il bordo.
  4. Impastare con un gancio o a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  5. Coprire con un canovaccio e far lievitare in un luogo tiepido per circa 40 minuti, fino al raddoppio del volume.

2️⃣ Preparare la copertura croccante

  1. In un pentolino, scaldare lentamente il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il miele e la panna, mescolando continuamente.
  2. Portare a leggera ebollizione e aggiungere le mandorle. Lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

3️⃣ Stendere e cuocere la pasta

  1. Lavorare brevemente la pasta lievitata, stenderla in un rettangolo e adagiarla in una teglia imburrata 40×30 cm.
  2. Distribuire uniformemente la copertura croccante sulla superficie.
  3. Lasciare lievitare nuovamente per circa 10-15 minuti.
  4. Cuocere in forno preriscaldato a 190-200°C per 12-15 minuti.
  5. Lasciare raffreddare completamente e tagliare in 12 pezzi di dimensioni uguali.

4️⃣ Preparare il ripieno di budino

  1. Cuocere il budino in polvere con il latte e lo zucchero secondo le istruzioni della confezione per circa 5 minuti.
  2. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarli e aggiungerli uno alla volta al budino caldo.
  3. Far raffreddare completamente il budino.
  4. Montare la panna con l’agente fissante fino a ottenere una consistenza ferma.
  5. Incorporare delicatamente la panna al budino raffreddato fino a ottenere una crema vellutata.

5️⃣ Assemblare le Punture d’Ape

  1. Rimuovere la parte superiore di ogni pezzo di pasta lievitata, mantenendo la base nella teglia.
  2. Riempire ogni porzione con la crema al budino, distribuendola uniformemente.
  3. Riposizionare la parte superiore sull’impasto, mantenendo l’ordine corretto.
  4. Lasciare riposare per circa 3 ore, a temperatura ambiente.

💡 Pro Tip: questo dolce è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano perfettamente.

🍽 Consigli per Servire

  • Tagliare con un coltello affilato prima di servire, per ottenere fette pulite.
  • Servire a temperatura ambiente per gustare appieno la morbidezza della pasta e la cremosità del budino.
  • Accompagnare con un caffè espresso o un tè caldo per un’esperienza completa.

🔝 Perché Amerai Questa Ricetta

  • Dolcezza equilibrata: la copertura croccante alle mandorle contrasta con il ripieno cremoso.
  • Versatilità: puoi variare il ripieno con cioccolato, nocciole o crema pasticcera aromatizzata.
  • Semplicità elegante: anche se richiede più passaggi, ogni fase è chiara e riproducibile a casa.
  • Effetto scenografico: perfetto per feste, brunch o come dessert da servire agli ospiti.

✅ Conclusione

Le punture d’ape sono un dolce da pasticceria fatto in casa che conquista tutti. La combinazione di pasta lievitata soffice, crema al budino e copertura croccante alle mandorle lo rende unico e irresistibile. Seguendo questa ricetta passo passo, riuscirai a preparare un dessert che unisce gusto, eleganza e semplicità, perfetto da preparare in anticipo per stupire amici e familiari.