🥐 Ricetta dei Buchteln Ripieni della Nonna: soffici, profumati e irresistibili
I buchteln ripieni della nonna sono uno di quei dolci che sanno di casa, di domeniche lente e di profumo di burro che invade la cucina. Soffici paninetti dolci lievitati, farciti con marmellata o crema, cotti uno accanto all’altro fino a diventare morbidissimi e poi spolverati con zucchero a velo: un vero classico della tradizione mitteleuropea, amatissimo anche in Italia.
Questa ricetta dei buchteln fatti in casa è quella tradizionale, semplice e genuina, perfetta per la colazione, la merenda o come dolce da condividere con tutta la famiglia. Prepararli richiede un po’ di tempo per la lievitazione, ma il risultato ripaga ogni attesa.
⭐ Perché amerai i buchteln della nonna
- Sono sofficissimi e profumati
- Hanno un ripieno goloso e personalizzabile
- Si preparano con ingredienti semplici
- Sono perfetti anche il giorno dopo
- Ricordano i dolci fatti in casa di una volta
I buchteln sono ideali se cerchi un dolce lievitato tradizionale, senza complicazioni ma dal grande effetto.
📝 Ingredienti per i Buchteln Ripieni Tradizionali
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 200 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 80 g di burro fuso e raffreddato
- 1 cubetto di lievito di birra fresco (circa 25 g)
oppure 7 g di lievito secco - 2 uova
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)
Per il ripieno:
- Marmellata a piacere (albicocca, prugna, ciliegia)
- Crema pasticcera (opzionale)
Per spennellare:
- 50 g di burro fuso
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
👩🍳 Procedimento passo passo
1️⃣ Preparare il lievito
Se utilizzi il lievito di birra fresco, scioglilo in un po’ di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascialo riposare per circa 10 minuti, finché in superficie si formerà una leggera schiuma.
Se usi il lievito secco, puoi mescolarlo direttamente alla farina.
2️⃣ Preparare l’impasto
In una ciotola capiente setaccia la farina. Aggiungi lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata, se ti piace l’aroma agrumato.
Unisci il lievito sciolto (o quello secco), poi aggiungi le uova e il burro fuso ormai freddo. Versa il latte poco alla volta, iniziando a impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
👉 Se necessario, aggiungi un pizzico di farina o un goccio di latte per raggiungere la consistenza giusta.
3️⃣ Prima lievitazione
Forma una palla con l’impasto, coprila con un canovaccio pulito e lasciala lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per 1–2 ore, fino al raddoppio del volume.
Questa fase è fondamentale per ottenere buchteln soffici e leggeri.
4️⃣ Formare i buchteln
Una volta lievitato, trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e sgonfialo delicatamente con le mani.
Dividilo in 12–16 pezzi uguali. Appiattisci ogni porzione, metti al centro un cucchiaino di marmellata o crema pasticcera e richiudi bene l’impasto, formando delle palline lisce.
Assicurati che la chiusura sia ben sigillata per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
5️⃣ Seconda lievitazione
Sistema le palline in una teglia ben imburrata, con la chiusura rivolta verso il basso, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
Copri e lascia lievitare ancora per 30 minuti: in questa fase i buchteln diventeranno ancora più soffici.
6️⃣ Cottura
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
Spennella generosamente la superficie dei buchteln con il burro fuso e inforna per 25–30 minuti, finché saranno ben dorati in superficie.
Il profumo che si sprigionerà dal forno sarà irresistibile 🤍.
7️⃣ Servire
Lascia intiepidire i buchteln, poi spolverali con abbondante zucchero a velo.
Sono deliziosi tiepidi, ma restano morbidi e fragranti anche il giorno dopo.
💡 Consigli della nonna per buchteln perfetti
- Usa ingredienti a temperatura ambiente
- Non avere fretta con la lievitazione
- Sigilla bene le palline prima della seconda lievitazione
- Spennella il burro anche sui lati per una doratura uniforme
- Scegli marmellate dense per evitare fuoriuscite
🔄 Varianti golose
- Buchteln alla Nutella: perfetti per i più golosi
- Buchteln senza crema: solo marmellata, come tradizione
- Buchteln al forno con salsa alla vaniglia (stile austriaco)
- Buchteln integrali: usando metà farina 00 e metà integrale
🍽 Quando gustarli
- A colazione, con latte o caffè
- A merenda, per grandi e bambini
- Come dolce della domenica
- Da portare a tavola per occasioni speciali
I buchteln ripieni della nonna sono un dolce che mette tutti d’accordo.
❄️ Conservazione
Conserva i buchteln sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico per 2–3 giorni.
Puoi anche scaldarli leggermente prima di servirli per farli tornare morbidi come appena sfornati.
✨ Conclusione
La ricetta dei buchteln ripieni della nonna è un piccolo tesoro della cucina tradizionale: semplice, autentica e incredibilmente golosa. Un dolce lievitato che profuma di ricordi, perfetto da condividere e da rifare ogni volta che hai voglia di qualcosa di veramente buono.