🎉 Delizia di Capodanno: Le Tette delle Monache – Ricetta Tradizionale Pugliese
Dolci soffici e irresistibili della tradizione pugliese, perfetti per celebrare il Capodanno o altre festività. Pasticcini morbidi farciti con crema chantilly all’italiana o crema diplomatica, eleganti e golosi.
⏱ Tempi di Preparazione
- Preparazione pasticcini: 20 minuti
- Cottura pasticcini: 10-12 minuti
- Preparazione crema chantilly: 15-20 minuti
- Riposo crema: almeno 1 ora in frigorifero
- Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti
- Porzioni: 20-25 pasticcini
- Calorie: circa 180 kcal per pasticcino
🧾 Ingredienti
Per i pasticcini
- 100 g di farina 00
- 3 uova medie
- 80 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la crema chantilly all’italiana
- 250 ml di latte intero
- 50 g di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 20 g di amido di mais
- 200 ml di panna fresca da montare
- 1 baccello di vaniglia (o estratto)
Per la decorazione
- Zucchero a velo q.b.
👩🍳 Preparazione Passo Passo
1️⃣ Preparare i pasticcini
- Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciare farina, lievito e sale.
- Incorporare delicatamente la farina al composto di uova dal basso verso l’alto.
- Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare mucchietti su teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, finché dorati e gonfi.
- Raffreddare completamente su gratella.
Pro tip: Non aprire il forno durante la cottura per evitare che i pasticcini si sgonfino.
2️⃣ Preparare la crema chantilly all’italiana
- Scaldare il latte con il baccello di vaniglia o estratto, fino a sfiorare il bollore.
- Sbattere i tuorli con zucchero e aggiungere l’amido di mais.
- Versare il latte caldo sui tuorli mescolando continuamente.
- Riportare sul fuoco a fiamma bassa, mescolando fino a crema densa e lucida.
- Coprite con pellicola a contatto e raffreddare completamente.
- Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema fredda dal basso verso l’alto.
3️⃣ Assemblaggio dei pasticcini
- Praticare un piccolo foro alla base di ciascun pasticcino.
- Farcire con crema chantilly usando sac à poche.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consiglio: Farcite poco prima di servire per mantenere freschezza e fragranza.
🍫 Suggerimenti e Varianti
- Crema al cioccolato per versione più golosa
- Versione senza glutine con farina specifica
- Aroma extra: scorza di limone, arancia o goccio di liquore
- Decorazioni creative: scaglie di cioccolato, frutti rossi, granella di nocciole
❄️ Conservazione
- Frigorifero, contenitore ermetico: massimo 2 giorni
- Farcire poco prima di servire per mantenere fragranza
- Congelare pasticcini cotti e non farciti fino a 1 mese; scongelare a temperatura ambiente
❓ Domande Frequenti (FAQ)
- Preparare in anticipo? Sì, cuocere il giorno prima e farcire poco prima di servire.
- Pasticcini non gonfiano? Montare a lungo le uova e non aprire il forno.
- Crema pronta? Sì, ma la crema fatta in casa garantisce sapore autentico.
Le Tette delle Monache uniscono tradizione, eleganza e golosità. Perfette per Capodanno o altre festività, sono soffici, leggere e cremose, regalando un momento di piacere raffinato e autentico pugliese.