Torta francese fatto in casa: il dolce francese che sembra difficile, ma si prepara davvero! 🇫🇷🍰
Quando arrivano le feste preparo sempre questo dolce francese pieno pieno di crema, spendo poco e porto in tavola un capolavoro a Natale! Il Paris-Brest è uno di quei dolci che fanno scena, quelli che quando li porti in tavola partono i “ma davvero l’hai fatto tu?”. In realtà , è più semplice di quanto sembri. Serve solo un po’ di pazienza e qualche passaggio fatto bene. Il risultato? Una corona di pasta choux leggerissima e dorata, ripiena di crema pasticcera e panna montata… un abbraccio morbido e profumato che sa proprio di pasticceria francese.
E non hai bisogno di attrezzature strane: solo una pentola, una frusta e un sac-Ă -poche. Te lo racconto passo passo, proprio come lo preparo io.
⏱️ Tempi di preparazione
- Preparazione totale: 45 minuti
- Cottura: 30-35 minuti
- Raffreddamento e assemblaggio: 1 ora
- Tempo totale: circa 2 ore
🍽️ Porzioni
1 Paris-Brest da 22–24 cm → 8 porzioni abbondanti
🥣 Ingredienti
Pasta choux
- 240 ml di acqua
- 100 g di burro
- 5 g di zucchero
- 3 g di sale
- 125 g di farina 1
- 4 uova medie
Crema pasticcera
- 480 ml di latte intero
- 3 uova intere
- 1 tuorlo
- 90 g di sciroppo d’acero (o agave)
- 30 g di amido di mais
- 30 g di farina
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di vaniglia
Panna montata
- 480 ml di panna fresca leggera
- 40 g sciroppo d’acero (o agave)
- 1 cucchiaino di vaniglia
👩‍🍳 Procedimento
1. Prepara la crema pasticcera (deve raffreddare bene)
- Monta le uova, il tuorlo extra e lo sciroppo finché diventano chiari e spumosi.
- Aggiungi amido, farina e un pizzico di sale, mescolando finché la crema è liscia.
- Scalda il latte in un pentolino senza farlo bollire.
- Versa un mestolino di latte caldo nel composto di uova mescolando energicamente.
- Versa tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando, finché non si addensa (7–9 minuti).
- Togli dal fuoco, aggiungi la vaniglia e copri con pellicola a contatto. Metti in frigo a raffreddare completamente.
2. Prepara la pasta choux
- Preriscalda il forno a 220°C.
- In un pentolino, metti acqua, burro, zucchero e sale. Porta a bollore e togli dal fuoco.
- Aggiungi la farina tutta insieme e mescola energicamente.
- Rimetti su fuoco basso e continua a mescolare finché l’impasto si stacca dai bordi e forma una palla liscia (1 minuto circa).
- Sposta l’impasto in una ciotola, lascia intiepidire un attimo e aggiungi le uova, una per volta, mescolando bene.
3. Forma e cuoci l’anello
- Disegna su carta forno un cerchio da circa 22–23 cm (puoi usare un piatto). Gira la carta al contrario.
- Con il sac-Ă -poche, forma un anello di choux seguendo il cerchio. Poi fai un secondo anello accanto e un terzo sopra per ottenere una corona alta.
- Inforna: 10 minuti a 220°C, poi abbassa a 190°C senza aprire il forno e cuoci altri 20–25 minuti.
- Deve essere dorato e gonfio. Fai un forellino per far uscire il vapore e lascialo nel forno spento con sportello socchiuso 10–15 minuti, poi raffredda bene.
4. Monta la panna e assembla il dolce
- Monta la panna finché è semidensa, aggiungi sciroppo e vaniglia e continua a montare fino a ottenere una crema morbida.
- Taglia l’anello di choux in orizzontale.
- Spalma abbondante crema pasticcera sul fondo e ciuffi di panna montata sopra.
- Rimetti il “coperchio” di choux e spolvera con zucchero a velo.
Ed eccolo qui: profumato, leggero, scenografico… e fatto tutto da te! 🎉
âť“ Domande Frequenti
- Cosa serve per preparare il Paris-Brest? Acqua, burro, zucchero, sale, farina, uova, latte intero, sciroppo d’acero o agave, amido di mais, panna fresca leggera e vaniglia.
- Quali sono i tempi di preparazione? Preparazione 45 minuti, cottura 30-35 minuti, raffreddamento e assemblaggio 1 ora. Tempo totale circa 2 ore.
- Quali strumenti servono? Pentola, frusta e sac-Ă -poche.