🍆🌶️ Salsa di melanzane arrostite, peperoni e pomodoro: la ricetta della nonna da conservare
La salsa di melanzane arrostite, peperoni e pomodoro è un vero e proprio tesoro della cucina casalinga italiana. Questo condimento rustico e saporito racchiude tutto il gusto dell’estate e la semplicità degli ingredienti genuini. Perfetta per essere conservata nei barattoli e gustata durante tutto l’anno, la salsa della nonna è ideale per arricchire paste, bruschette, carni o semplicemente da spalmare sul pane tostato.
Questa ricetta, dal sapore intenso e leggermente affumicato, unisce melanzane morbide, peperoni dolci e pomodori maturi con un tocco di aglio, peperoncino e prezzemolo, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e piccantezza. La preparazione è semplice, ma seguendo alcuni consigli potrete ottenere una salsa dal sapore autentico e perfetta per la conservazione.
✅ Perché preparare la salsa di melanzane e peperoni in casa
- Catturare i sapori estivi dei vegetali piĂą freschi.
- Avere un condimento versatile sempre pronto in cucina.
- Risparmiare tempo: una volta preparata, la salsa può essere usata per settimane.
- Personalizzare il gusto: piccantezza, dolcezza e aciditĂ possono essere regolate a piacere.
- Conservare in barattoli sterilizzati: perfetta per l’inverno o per regali gastronomici fatti in casa.
đź›’ Ingredienti necessari
Per realizzare circa 2–3 kg di salsa, avrete bisogno di:
- 1 chilo di melanzane
- 1 chilo di peperoni rossi dolci
- ½ chilo di peperoncini rossi o jalapeños
- 10 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere da tè di olio per friggere
- ½ mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 chilogrammi di pomodori maturi
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di aceto
- 1 tazza da tè di olio extravergine d’oliva
👩‍🍳 Preparazione passo passo
1. Arrostire melanzane e peperoni
Lavate accuratamente le melanzane e i peperoni. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e fateli cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30–40 minuti. Lo scopo è far raggrinzire la pelle e facilitare la rimozione successiva. Quando la pelle si stacca facilmente, i vegetali sono pronti per essere trasformati in salsa.
2. Sbucciare e tagliare
Lasciate raffreddare leggermente melanzane e peperoni, quindi rimuovete la pelle e tagliateli a pezzetti. Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza vellutata e uniforme nella salsa.
3. Preparare la base di pomodoro
Tagliate i pomodori a fette e trasferiteli in una pentola capiente. Cuoceteli a fuoco medio per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Quando i pomodori saranno ben cotti, frullateli con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia.
4. Soffriggere aglio e peperoncini
Scaldate la tazza d’olio in una padella ampia. Aggiungete gli spicchi d’aglio e i peperoncini verdi piccanti tritati. Fate dorare leggermente senza bruciarli, così da sprigionare aroma e piccantezza.
5. Aggiungere melanzane e peperoni
Unite le melanzane e i peperoni arrostiti al soffritto. Cuocete a fuoco medio-alto per circa 30 minuti, mescolando spesso. Questo permette agli ingredienti di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi.
6. Condire la salsa
Aggiungete sale, zucchero e aceto. Mescolate accuratamente. Questi ingredienti bilanciano la dolcezza naturale dei vegetali e aiutano nella conservazione.
7. Aggiungere il prezzemolo
Tritate finemente il prezzemolo fresco e aggiungetelo alla salsa negli ultimi 5 minuti di cottura. Questo conferisce freschezza e colore al piatto.
8. Conservazione nei barattoli
Sterilizzate accuratamente i barattoli e i coperchi. Riempiteli con la salsa calda, chiudeteli e capovolgeteli. Capovolgendo i barattoli