🦑 Ragù di Polpo: L’Essenza del Mare a Tavola – Il Condimento Perfetto per le Feste
Benvenuti amanti della cucina raffinata! Quando si parla di piatti che sanno di festa e tradizione, il Ragù di Polpo è una stella splendente. Non è la solita salsa, ma una sinfonia di sapori che unisce la profondità del mare alla ricchezza di un classico ragù. Perfetto per stupire gli ospiti con un primo piatto elegante e indimenticabile! 🌊🍝
🌟 Ingredienti Segreti per un Ragù da Chef
Per il Polpo e la Base
- Polpo: 1,2 kg (fresco o decongelato di ottima qualità)
- Olio Extra Vergine d’Oliva: circa 100 ml
- Vino Rosso: 200 ml (Aglianico o Chianti corposo)
- Concentrato di Pomodoro: 2 cucchiai colmi
- Passata di Pomodoro: 700 g
- Olive Nere di Gaeta o Taggiasche: 50 g (denocciolate)
- Capperi sotto sale: 1 cucchiaio (dissalati)
Il Soffritto Aromatico
- Cipolla: 1 media (tritata finemente)
- Carota: 1 piccola (tritata finemente)
- Sedano: 1 costa piccola (tritata finemente)
- Aglio: 2 spicchi (interi o leggermente schiacciati)
- Peperoncino: un pizzico o un pezzetto (facoltativo)
Gli Aromi Finali
- Alloro: 1 foglia
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Pasta: Rigatoni, Paccheri o Calamarata
🔪 Preparazione Passo Dopo Passo
- Preparazione del Polpo e del Soffritto
Pulire il polpo (svuotare la sacca, eliminare occhi e becco) e tagliarlo a pezzetti da circa 1 cm. In una pentola capiente, versare l’olio EVO, aggiungere cipolla, carota, sedano, aglio e peperoncino e soffriggere a fiamma dolce per circa 10 minuti. - Rosolatura e Sfumatura
Aumentare leggermente la fiamma e aggiungere il polpo al soffritto, rosolando per 5 minuti. Versare il vino rosso e far evaporare l’alcol. - Lunga Cottura del Ragù
Unire il concentrato di pomodoro, mescolare e aggiungere la passata di pomodoro. Aggiungere la foglia di alloro, sale e pepe. Cuocere a fiamma bassa, coperto con un piccolo sfiato, per 2-3 ore fino a che il polpo sarà tenerissimo e il sugo denso. - Ultimi Tocchi e Impiattamento
30 minuti prima di spegnere, aggiungere olive e capperi. Cuocere la pasta al dente e mantecarla nel ragù di polpo per qualche minuto. Servire con ragù extra e prezzemolo fresco. 🌿
🎉 Suggerimento per le Feste
Preparate il ragù il giorno prima: i sapori si amalgamano perfettamente e il piatto sarà ancora più gustoso! 😍