🎄 Entremet Croccante al Cioccolato-Praliné con Gavotte – Dolce delle Feste
Quando le festività si avvicinano, portare in tavola un dessert elegante e goloso è un piacere irresistibile. Questo croccante al cioccolato e praliné con Gavotte unisce la leggerezza delle crêpes di pizzo bretone alla ricchezza del cioccolato fondente e della pralina, regalando una sinfonia di sapori e consistenze che conquisterà tutti i palati.
🧾 Ingredienti
Per il Pan di Spagna (Genoise):
- 4 uova
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di farina
- 50 g di burro fuso
- 20 g di burro (per lo stampo)
- 2 pizzichi di sale fino
Per il croccante Gavotte:
- 1 vasetto di Gavotte spalmabili
- Alcune Gavotte naturali spezzettate
Per la mousse al cioccolato:
- 4 tuorli d’uovo
- 40 cl di panna liquida intera
- 300 g di cioccolato fondente
- 75 g di zucchero
- 3 cucchiai di acqua calda
Per la glassa:
- 150 g di cioccolato fondente frollato
- 75 g di panna liquida
- 3 cucchiai di acqua calda
👩🍳 Preparazione passo passo
1️⃣ Pan di Spagna
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Imburra e fodera una teglia con carta da forno.
- Separa albumi e tuorli. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- Incorpora delicatamente la farina setacciata e il burro fuso ai tuorli, quindi unisci gli albumi montati.
- Versa il composto nella teglia, livella e cuoci 10-15 minuti. Lascia raffreddare.
2️⃣ Croccante di Gavotte
- Spalma uno strato di Gavotte spalmabili sul pan di spagna raffreddato.
- Aggiungi pezzetti di Gavotte naturali per un tocco croccante.
3️⃣ Mousse al cioccolato
- Prepara uno sciroppo con zucchero e acqua.
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria.
- Sbatti i tuorli con lo sciroppo caldo e unisci il cioccolato fuso. Lascia raffreddare.
- Montare la panna a neve ferma e incorporarla delicatamente al composto di cioccolato.
- Distribuisci la mousse sul croccante e riponi in frigorifero.
4️⃣ Glassa lucida
- Sciogli cioccolato, panna e acqua calda a bagnomaria.
- Versa la glassa sul dessert freddo e lascia raffreddare completamente.
5️⃣ Finitura e servizio
- Sforma il dolce con delicatezza.
- Per una presentazione elegante, puoi usare formine per ritagliare il pan di spagna o decorare con granella di nocciole o scaglie di cioccolato.
💡 Consigli utili
- Raffredda ogni strato prima di aggiungere il successivo per evitare che si mescolino.
- Le Gavotte donano croccantezza: non sostituirle per non perdere il contrasto di consistenze.
- Perfetto come dessert delle feste, elegante e scenografico, ma anche un regalo goloso da condividere.