🍂🥣 Zuppa cavolo nero, farro e zucca: profuma d’autunno e scalda il cuore, con ingredienti semplici ma ricchissimi di gusto!
🍁 La zuppa toscana più buona dell’inverno: cavolo nero, farro e zucca, nutriente ma con poche calorie (solo 290 Kcal)!
Questa zuppa di cavolo nero, farro e zucca è il mio comfort food d’autunno. Mi piace prepararla la sera, quando fuori fa freddo e ho voglia di qualcosa che scaldi davvero. Ha un profumo rustico e dolce allo stesso tempo — merito della zucca e di quel tocco piccante del peperoncino che ci sta a meraviglia. È una zuppa “di terra”, che sa di cucina toscana, di cose buone e fatte piano, ma si prepara in modo semplice e senza troppa fatica. 🍲🧡
⏱️ Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Totale: circa 50 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Calorie: circa 290 kcal a porzione
🛒 Ingredienti
- 250 g di farro perlato
- 300 g di zucca (meglio quella dolce e compatta, tipo Delica)
- 200 g di cavolo nero
- 1 scalogno
- Peperoncino q.b.
- 1 dado vegetale (o ½ litro di brodo già pronto)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Acqua quanto basta
- Facoltativo: un cucchiaio di panna o un filo d’olio a crudo per servire
👩🍳 Preparazione
- In una pentola capiente scaldate un filo d’olio con lo scalogno tritato fine e un pizzico di peperoncino. Lasciate soffriggere dolcemente finché lo scalogno diventa trasparente. 🧅🔥
- Tagliate la zucca a cubetti (potete togliere la buccia se è molto spessa). Aggiungetela al soffritto e fate insaporire. 🎃
- Coprite con acqua calda (circa 1 litro) e aggiungete il dado vegetale. Cuocete 10 minuti con coperchio: la zucca deve ammorbidirsi senza disfarsi. 🍲
- Aggiungete il farro e altra acqua fino a coprire. Mescolate e cuocete 35 minuti a fuoco dolce con coperchio. 🌾
- Pulite il cavolo nero, togliete i gambi duri e tagliate le foglie. Unite il cavolo a metà cottura del farro. 🥬
- Continuate la cottura finché il farro è tenero e la consistenza è quella che preferite — più brodosa o più densa.
- Spegnete il fuoco, aggiungete un filo d’olio a crudo oppure un cucchiaio di panna per una versione più cremosa. 😍
💡 Consigli
- Per un gusto più deciso aggiungete un pezzetto di pancetta nel soffritto iniziale. 🥓
- Si conserva in frigo 2–3 giorni ed è ancora più buona il giorno dopo. ❄️
- Potete frullarne una parte per renderla più cremosa.
- Ottima con un filo d’olio buono e pepe nero. 🫒✨
❓ Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti per la zuppa?
250 g farro perlato, 300 g zucca, 200 g cavolo nero, 1 scalogno, peperoncino, 1 dado o brodo già pronto, olio EVO, acqua, panna o olio a crudo facoltativo.
Quali sono i tempi?
15 min preparazione + 35 min cottura = 50 min totali.
Come si conserva?
In frigo 2–3 giorni, e il giorno dopo è ancora più buona.