👑 L’Arista di Maiale con Funghi: Un Capolavoro di Morbidezza e Sapore
Benvenuti, amanti della buona cucina! Trasformate un semplice arrosto di maiale in una vera esperienza gastronomica con questa ricetta classica ma rivisitata. Preparatevi a ricevere una pioggia di complimenti! 😍
✨ Ingredienti da Sogno (per 4-6 persone)
L’Arista Protagonista
- 1 kg Arista di maiale (lonza) intera, ben legata
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
- Aromi: 1 rametto Rosmarino, 2-3 foglie Salvia, 1 spicchio Aglio in camicia
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- Brodo vegetale caldo q.b. (circa 300 ml)
Il Condimento del Bosco
- 500 g Funghi misti freschi (Champignon, Pioppini, Porcini)
- 1 spicchio Aglio tritato finemente
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Il Tocco Cremoso Segreto
- 100-150 g Mascarpone o Panna fresca da cucina
- 1 cucchiaino raso Farina o Amido di mais (opzionale per addensare)
🍽️ Procedimento Passo Dopo Passo
I. Preparazione dell’Arrosto: La Rosolatura Magica
- Massaggiate l’arista con sale e pepe. Inserite piccoli pezzi di rosmarino e aglio nelle incisioni.
- In una casseruola capiente, scaldate olio EVO e aggiungete arista, aglio in camicia, rosmarino e salvia.
- Rosolate la carne su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata.
- Sfumate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare completamente.
II. La Cottura Lenta e Delicata
- Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire circa un terzo della carne. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere 1h20-1h40 con coperchio.
- Girate l’arista ogni 20-30 minuti e aggiungete brodo se necessario. La carne sarà pronta a 68-70°C interna.
III. I Funghi Trifolati Aromatici
- Pulite i funghi con panno umido o acqua veloce. Tagliateli a fettine o pezzi.
- In padella, scaldate olio EVO e aglio. Aggiungete i funghi, salate, pepate e cuocete finché dorati e teneri. Aggiungere prezzemolo fresco.
IV. La Magia della Salsa Cremosa
- Togliete l’arista dalla casseruola e lasciatela riposare 10-15 minuti avvolta in carta alluminio.
- Rimuovere aromi dalla casseruola e unire i funghi trifolati al sugo di cottura.
- Aggiungere Mascarpone o panna, mescolare a fuoco basso. Per salsa più densa, sciogliere farina/amido in acqua fredda e aggiungere al sugo. Regolare sale e pepe.
V. Impiattamento da Chef
- Affettare l’arista in fette da 1-1,5 cm.
- Disporre le fette su un piatto da portata e coprire con salsa cremosa ai funghi.
- Servire subito, magari con purè di patate o polenta morbida. 🍽️
🔥 Consiglio Pro: Ogni goccia di salsa merita di essere gustata! 😋