🍕🌿 Pizza di Scarola Napoletana – Ricetta Tradizionale Perfetta (Guida Completa 1500 Parole)
La pizza di scarola napoletana è una delle ricette più amate della tradizione campana: rustica, profumata, dal gusto intenso e avvolgente. È una preparazione antica che riporta immediatamente ai sapori delle cucine popolari, dove il cibo era semplice ma incredibilmente ricco di carattere.
Questa deliziosa pizza ripiena, tipica del periodo natalizio ma ormai preparata tutto l’anno, combina la morbidezza di un impasto lievitato perfettamente con un ripieno succoso di scarola, olive nere, capperi, acciughe e aglio, una vera esplosione mediterranea impossibile da dimenticare.
In questa guida troverai:
- ✔️ ricetta dettagliata passo dopo passo
- ✔️ trucchi per un impasto soffice e una cottura perfetta
- ✔️ varianti moderne e tradizionali
- ✔️ consigli di conservazione
- ✔️ errori da evitare
- ✔️ benefici nutrizionali della scarola
⭐ Perché la pizza di scarola è così speciale?
La pizza di scarola è un capolavoro della cucina napoletana tradizionale, capace di stupire anche chi non ama le verdure. Ecco cosa la rende unica:
- L’impasto morbido e fragrante, grazie alla giusta idratazione e a una lievitazione corretta.
- Il ripieno saporito, un perfetto equilibrio tra dolcezza della scarola e sapidità di olive, capperi e acciughe.
- La versatilità: si può gustare calda, tiepida o fredda — sempre buonissima!
- La tradizione che porta con sé storie, famiglia, feste e convivialità.
È un piatto perfetto come antipasto, piatto unico, rustico da portare fuori casa o ricetta da buffet.
🧾 Ingredienti – Dose per 8 porzioni
Per l’impasto
- 10 g di lievito di birra fresco 🍞
- 350 g di acqua 💧
- 1 cucchiaino di zucchero 🍬
- 700 g di farina 00 🌾
- 140 g di olio extravergine di oliva 🫒
- 2 cucchiaini di sale 🧂
Per il ripieno
- 1 spicchio d’aglio 🧄
- 200 g di olive nere denocciolate (meglio se di Gaeta) 🫒
- 15 g di capperi salati dissalati 🌿
- 4 filetti di acciughe sott’olio (opzionale) 🐟
- 1000 g di scarola (già lavata, lessata 5 minuti e strizzata) 🌿
- 100 g di olio extravergine d’oliva 🫒
👩🍳 Preparazione passo passo
1. Prepara l’impasto perfetto
- Sciogli il lievito con l’acqua e lo zucchero.
- Aggiungi la farina, 40 g di olio e 1 cucchiaino di sale.
- Impasta fino ad avere un composto liscio ed elastico.
- Trasferisci su un piano infarinato e forma una palla.
- Copri e lascia lievitare 2 ore o fino al raddoppio.
➡️ Trucco pro: metti l’impasto nel forno spento con una tazza di acqua calda.
2. Prepara il ripieno alla napoletana
- Scalda 100 g di olio evo.
- Aggiungi l’aglio intero (da togliere dopo) per profumare.
- Unisci olive, capperi e acciughe.
- Soffriggi 5 minuti.
- Aggiungi la scarola strizzata e un cucchiaino di sale.
- Cuoci 10 minuti e lascia raffreddare completamente.
➡️ Perché far raffreddare? Per evitare che l’umidità rovini l’impasto.
3. Stendi la pizza
- Preriscalda il forno a 170°C.
- Stendi ¾ dell’impasto su una teglia unta.
- Copri superficie e bordi.
- Aggiungi la scarola e livella.
- Stendi il resto dell’impasto e sigilla bene i bordi.
➡️ Trucco: usa un po’ d’olio sulle dita per non strappare la pasta.
4. Cottura
- Bucherella la superficie con una forchetta.
- Spennella con olio evo.
- Cuoci 35–40 minuti a 170°C.
- Aumenta a 180°C negli ultimi 5 minuti.
Lascia intiepidire prima di tagliare.
🌟 5 Consigli da Chef
- ✔️ Impasto soffice? Usa farina 00 di qualità.
- ✔️ Ripieno non bagnato: strizza bene la scarola.
- ✔️ Versione light: riduci l’olio.
- ✔️ Aggiunte golose: pinoli, uvetta, peperoncino, peperoni sott’olio.
- ✔️ Taglio perfetto: usa un coltello seghettato.
🍽️ Come servire la pizza di scarola
- Antipasto per cene e buffet
- Piatto unico
- Pranzo al sacco
- Merenda salata tradizionale
Buona calda, ottima tiepida, incredibile fredda il giorno dopo.
🧊 Conservazione
- In frigo: 3 giorni avvolta in pellicola.
- In freezer: fino a 1 mese.
- Riscaldo ideale: 10 minuti a 180°C.
💚 Valori nutrizionali e benefici
La scarola è ricca di:
- fibre
- minerali (potassio, calcio)
- vitamine A e C
- antiossidanti
È depurativa e digestiva: perfetta nelle ricette tradizionali.
❌ Errori da evitare
- Non strizzare la scarola → pizza bagnata.
- Usare poco olio → impasto duro.
- Non sigillare i bordi → fuoriuscita del ripieno.
🟢 Conclusione
La pizza di scarola napoletana è una ricetta antica, semplice e ricca di sapore. Perfetta per chi ama i piatti tradizionali, genuini e mediterranei. Con questo metodo otterrai una pizza soffice, profumata e dal ripieno succulento, proprio come quella delle famiglie napoletane.
È una ricetta che conquista al primo morso e che non può mancare nel tuo blog di cucina! 🍕🌿