PUAPARUOLI MBUTTUNATI – I PEPERONI RIPIENI NAPOLETANI 🌶️❤️

I Puparuoli Mbuttunati, i peperoni ripieni alla napoletana, sono una ricetta che profuma di casa, di domenica, di tradizione. Un piatto antico, amato da generazioni, preparato con pochi ingredienti semplici ma capaci di trasformarsi in un secondo ricco, morbido, saporito e irresistibile.

Il peperone carnoso e dolce ospita un ripieno soffice fatto di pane, uova, formaggio e aromi: durante la cottura diventa tenerissimo e avvolto da una crosticina dorata che profuma tutta la cucina. È una delle ricette più rappresentative della cucina napoletana, di quelle che ogni famiglia prepara “a modo suo”.

🧺 Ingredienti (per 4 peperoni ripieni)

• 4 peperoni grandi (rossi o gialli)
• 100 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
• 2 uova
• 150 g di pane raffermo ammollato e strizzato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1️⃣ Scegli i peperoni perfetti

Scegli peperoni grandi, carnosi, lucidi e pesanti: rosso o giallo, purché regolare e capiente. Lavali bene, asciugali e taglia la parte superiore mantenendola intatta come “cappello”. Elimina i semi e i filamenti interni.

Segreto napoletano: sala leggermente l’interno e lasciali riposare 10 minuti: perderanno un po’ d’acqua e acquisiranno più sapore.

2️⃣ Prepara il ripieno

In una ciotola unisci:

• pane ammollato e strizzato
• uova
• formaggio grattugiato
• aglio tritato finissimo
• prezzemolo
• sale e pepe

Impasta con le mani, come vuole la tradizione: il ripieno deve risultare morbido, profumato e modellabile.

Se è troppo asciutto: aggiungi un goccio d’acqua o olio.
Se è troppo morbido: aggiungi un po’ di pangrattato.

3️⃣ Riempi i peperoni

Riempi ogni peperone fino a poco sotto il bordo, senza pressare il ripieno: deve poter gonfiare in cottura. Rimetti il cappello su ogni peperone per dare l’aspetto rustico tipico dei Puparuoli Mbuttunati.

4️⃣ Rosolatura – il passaggio decisivo

Scalda un generoso filo d’olio in una padella capiente. Adagia i peperoni e falli rosolare da tutti i lati finché diventano lucidi, morbidi e leggermente dorati.

• ammorbidisce la pelle
• sigilla il ripieno
• intensifica il sapore
• crea una leggera crosticina irresistibile

Girali con due cucchiai, mai con la forchetta.

5️⃣ Cottura lenta

Dopo la rosolatura, copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 30–40 minuti.

Durante questa cottura lenta:

• il peperone diventa tenerissimo
• il ripieno si compatta e prende sapore
• si forma un sughetto profumato sul fondo

Se si asciuga troppo: aggiungi un cucchiaio d’acqua o un filo d’olio.
Variante antica: un pezzetto di acciuga o un goccio di vino bianco per un sapore più profondo.

6️⃣ Riposo e servizio

A fine cottura spegni il fuoco e lascia riposare 10 minuti. È in questo momento che i sapori si fondono e la consistenza diventa perfetta.

Il giorno dopo? Ancora più buoni. Napoli insegna.

🌶️ Storia e Tradizione

I Puparuoli Mbuttunati sono un simbolo della cucina napoletana. Nascono come piatto povero, preparato con pane raffermo, uova e formaggio, ma trasformato in un secondo ricco e di festa. Un piatto tipico delle domeniche d’estate, delle feste patronali e delle grandi tavolate.

Ogni famiglia ha la sua versione:

• con capperi o olive
• con uvetta e pinoli (influenza siciliana)
• con salame o pancetta
• cotti nel sugo di pomodoro

🍽️ Come servirli

• come secondo piatto
• come contorno ricco
• come piatto unico con pane fresco
• con patate al forno
• con insalata fresca
• con pane casereccio per la scarpetta

🌿 Varianti tradizionali

• Versione povera: solo pane, uova, aglio e prezzemolo.
• Versione ricca: aggiunta di salame, scamorza, olive.
• Versione al sugo: cottura nella salsa di pomodoro.
• Versione estiva: ripieno leggero con erbe aromatiche.

🧊 Conservazione

• In frigo: 2–3 giorni
• Riscaldare: padella o forno (mai microonde)
• Congelare: sì, già cotti e freddi

💛 Perché amerai questa ricetta

• Profumo incredibile
• Piatto napoletano autentico
• Economico e semplice
• Perfetto per contenuti virali
• Piace a tutti
• Racconta tradizione e famiglia

💬 Conclusione

I Puparuoli Mbuttunati sono un abbraccio della cucina napoletana: profumo intenso, sapori veri, ricordi d’infanzia. Una ricetta semplice ma dal cuore grande, capace di conquistare chiunque. Preparali, condividili, raccontali: questa è Napoli che parla attraverso il cibo. 🇮🇹❤️