🍋🍫 Deliziosi Taralli Siciliani — Ricetta Completa (con Variante al Cacao e Glassa) 🇮🇹✨
Grazie per la ricetta! L’ho messa in forma chiara e pronta per essere seguita passo-passo, con qualche consiglio pratico per ottenere taralli perfetti e una glassa liscia e brillante. 😍
🧾 Ingredienti (per circa 12-14 taralli da 60 g ciascuno)
- 500 g farina 00
- 100 g zucchero
- 10 g ammoniaca per dolci (bicarbonato d’ammonio)
- 2 uova (tuorli + albumi)
- 125 g latte
- 100 g strutto (o burro se preferisci)
- Scorza grattugiata di 1 limone + qualche goccia di succo di limone 🍋
Per la variante al cacao: aggiungi 30 g di cacao amaro alla farina (riduci 30 g di farina se vuoi mantenere peso totale).
Per la glassa:
- 500 g zucchero semolato
- 125 g acqua
- Per versione al cioccolato 🍫: aggiungi 20 g di cacao al composto di acqua e zucchero prima di montare
👩🍳 Procedimento
1️⃣ — Preparare l’impasto
- Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e leggermente spumosi.
- Aggiungi lo strutto ammorbidito e mescola.
- Monta a neve gli albumi e incorporali delicatamente al composto di tuorli con movimenti dal basso verso l’alto.
- In una ciotola a parte, unisci 400 g di farina (lascia 100 g a parte), l’ammoniaca (sciolta se preferisci in un po’ di latte), la scorza e il succo di limone.
- Versa il composto liquido nella farina e mescola fino a ottenere un impasto molto morbido. Se usi la variante al cacao, incorpora il cacao insieme alla farina.
- Trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata (usa i restanti 100 g di farina per lavorare) e lavora brevemente fino a compattezza, senza impastare troppo.
💡 Nota: l’impasto deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso; se è eccessivamente fluido aggiungi poca farina alla volta.
2️⃣ — Formare i taralli
- Preleva porzioni da circa 60 g ciascuna.
- Fai delle palline e poi modellale in cordoncini o lascia a pallina secondo la forma desiderata. Puoi anche dare la classica forma allungata o a ciambellina. 🍩
- Disponi i pezzi ben distanziati su una teglia foderata con carta forno (o leggermente imburrata).
3️⃣ — Cottura
- Preriscalda il forno a 200°C (statico).
- Cuoci i taralli per circa 25–30 minuti, fino a quando sono ben dorati in superficie. (Controlla la doratura: il tempo può variare leggermente a seconda del forno.)
- Sforna e lascia raffreddare su una gratella. 🔥
4️⃣ — Preparare la glassa (per incollarli e decorare)
- In un pentolino fai bollire 125 g di acqua con 500 g di zucchero fino a completo scioglimento; porta a un leggero bollore finché lo sciroppo diventa un poco più denso (non caramellare!).
- Togli dal fuoco e, quando si raffredda leggermente, monta lo sciroppo con uno sbattitore (a velocità alta) fino a ottenere una crema bianca e densa, spumosa e opaca (questa operazione può richiedere qualche minuto).
- Se fai la versione al cioccolato 🍫, sciogli i 20 g di cacao nello sciroppo prima di montare, o incorporalo al composto bianco finito per una glassa marrone.
- Immergi i taralli (o spennellali) nella glassa e mettili ad asciugare su una gratella. La glassa indurisce formando una superficie liscia e lucida. ✨
💡 Consigli utili & varianti
- Ammoniaca: è l’agente lievitante tradizionale per molte paste secche italiane; dà friabilità e leggerezza. Se non la trovi, puoi usare 10–12 g di lievito per dolci (il risultato sarà però leggermente diverso nella friabilità).
- Strutto: per aroma e friabilità è ideale; puoi sostituire con burro a temperatura ambiente se preferisci.
- Impasto morbido: non aggiungere troppa farina, altrimenti i taralli perderanno morbidezza interna.
- Cottura uniforme: se la superficie tende a scurire troppo, copri con carta alluminio negli ultimi minuti.
- Glassa perfetta: montare lo sciroppo caldo-tiepido aiuta; se risulta troppo liquida, lascialo raffreddare qualche minuto in più prima di montare.
- Conservazione: una volta asciutti, si conservano ben chiusi in una scatola di latta o contenitore ermetico per 7–10 giorni. 🍪
❤️ Conclusione
I taralli siciliani sono un dolce della tradizione che profuma di casa, con la loro friabilità unica e la glassa candida o al cioccolato che conquista al primo morso. 🍋🍫
Perfetti per colazioni speciali, feste o come dolce da regalare, portano in tavola tutto il calore e la dolcezza della Sicilia. ☀️🇮🇹