💛 Pizza Chiena Napoletana – Il Rustico Pasquale Irresistibile 🇮🇹
Hai mai provato la Pizza Chiena napoletana? Raccontami nei commenti la versione della tua famiglia! 🥚🍖
La Pizza Chiena — o Pizza Piena — è uno dei grandi simboli della Pasqua napoletana. Un rustico ricco, saporito e irresistibile, che profuma di festa, famiglia e tradizione. Croccante fuori e morbida dentro, ogni fetta racchiude l’anima della cucina partenopea: abbondanza, amore e sapore autentico. ❤️
🧀 Un po’ di storia
Il nome “chiena” significa “piena”, e racconta già tutto: un rustico traboccante di ingredienti dopo il periodo di Quaresima. Preparata il Giovedì o Venerdì Santo e gustata a Pasqua e Pasquetta, la Pizza Chiena era il simbolo dell’abbondanza ritrovata. Ogni famiglia ha la sua versione, ma una cosa è certa: la Pizza Chiena è sinonimo di festa. 🎉
🧑🍳 Ingredienti (per una teglia da 28 cm)
Per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco
- 15 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
- 250 g di scamorza a cubetti
- 200 g di salame napoletano a dadini
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti
- 100 g di pancetta dolce o affumicata
- 100 g di provolone (dolce o piccante)
- 4 uova intere
- 100 g di pecorino grattugiato
- Pepe nero q.b.
👉 Personalizzala con ciò che hai in casa: mortadella, capicollo o provola affumicata sono perfette alternative.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Prepara l’impasto
Sciogli il lievito con lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina poco alla volta, poi unisci il sale e l’olio. Impasta per 10 minuti fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Copri e lascia lievitare 2 ore finché raddoppia. 👉 L’impasto deve essere soffice ma non appiccicoso.
2️⃣ Prepara il ripieno
In una ciotola, sbatti le uova con pecorino e pepe. Aggiungi tutti i salumi e i formaggi a cubetti, mescola bene. 👉 Regola gli ingredienti secondo gusto: più salame e provolone per sapori forti, più prosciutto e scamorza per delicatezza.
3️⃣ Assembla la pizza chiena
Dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande. Stendi la base e adagiala nella teglia unta, facendo salire i bordi. Versa il ripieno e copri con il secondo disco d’impasto. Sigilla bene i bordi, bucherella la superficie con una forchetta e spennella con olio o tuorlo. 👉 Questo donerà una crosta dorata e fragrante.
4️⃣ Cottura
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 50 minuti. Se la superficie scurisce troppo, coprila con alluminio. Lasciala raffreddare prima di tagliare: il ripieno si compatterà e sprigionerà tutto il suo aroma. 😍
5️⃣ Servi e gusta
Buona tiepida o fredda, la Pizza Chiena è ancora più buona il giorno dopo. Servila con un bicchiere di vino bianco secco o rosso giovane e fruttato. 🍷
💡 Consigli utili
- ✨ Usa acqua tiepida, non calda: il lievito teme le alte temperature.
- 🧀 Preferisci formaggi asciutti: evita mozzarella troppo fresca.
- 🥖 Lasciala riposare almeno 30 minuti prima del taglio.
- 🧊 Si conserva morbida 3 giorni in contenitore ermetico o sotto un canovaccio.
🧀 Varianti regionali
- 🍖 Classica napoletana: salame, provolone e uova sbattute.
- 🥚 Casertana: con uova sode a fette.
- 🧈 Salernitana: con ricotta e scamorza.
- 🌶 Piccante: con provolone del Monaco e salsiccia secca.
👉 Alcune versioni aggiungono un goccio di vino bianco al ripieno per esaltare i profumi.
🍷 Abbinamenti consigliati
- 🍷 Aglianico del Taburno DOCG – corposo e speziato.
- 🥂 Falanghina Campi Flegrei DOC – bianco minerale e fresco.
- 🍇 Lacryma Christi del Vesuvio Rosso – morbido e aromatico.
🧠 Curiosità
Un tempo la Pizza Chiena veniva cotta nei forni a legna e portata in dono a parenti e vicini come augurio di prosperità. La vera prova della perfezione? La fetta deve restare in piedi: compatta, ma soffice e piena. 💛
🔥 Variante veloce (senza lievitazione)
Hai poco tempo? Usa 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate e sostituisci l’acqua con 250 ml di latte. Cuoci subito a 180°C per 40 minuti. 👉 Meno soffice dell’originale, ma comunque deliziosa!
✨ Conclusione
La Pizza Chiena Napoletana è molto più di un rustico pasquale: è un inno alla convivialità, all’abbondanza e alla gioia di condividere. Con il suo profumo inconfondibile e il ripieno ricco di formaggi e salumi, rappresenta la vera anima della cucina partenopea. Che sia Pasqua o una domenica qualsiasi, ogni fetta è un abbraccio caldo e pieno d’amore. 💛🇮🇹