🍕 IMPASTO PER PIZZA PERFETTA 😋

Soffice, leggero e filante

Non c’è niente di più soddisfacente che preparare una pizza in casa con un impasto soffice, fragrante e digeribile. Questa ricetta ti guida passo passo verso una pizza da vero pizzaiolo.

🧾 Ingredienti

2 kg di farina Caputo Pizzeria – alta in glutine, perfetta per alveolatura
1,5 litri di acqua fredda o a temperatura ambiente – per un impasto soffice e idratato
50 g di sale – esalta sapore e regola fermentazione
4 g di lievito fresco – lievitazione lenta e aromi sviluppati

💡 Consiglio da pizzaiolo: sostituisci parte del lievito fresco con lievito madre per un gusto più intenso.

👩🏻‍🍳 Procedimento passo passo

1️⃣ Impasto iniziale

In una ciotola, sciogli il lievito nell’acqua. Aggiungi gradualmente la farina e mescola fino a ottenere un composto grezzo ma compatto.

2️⃣ Aggiungere il sale

Incorpora il sale lentamente e continua a impastare a mano fino a ottenere un impasto elastico ma non appiccicoso.

3️⃣ Le pieghe

Effettua 2 pieghe a distanza di 30 minuti per rinforzare l’impasto e distribuire uniformemente gas e acqua.

4️⃣ Prima lievitazione in frigorifero

Copri con pellicola o canovaccio e lascia lievitare in frigo per circa 24 ore per aromi complessi e digeribilità.

5️⃣ Preparare i panetti

Porta l’impasto a temperatura ambiente, dividi in panetti da 250 g e lascia riposare per 30 minuti.

6️⃣ Seconda lievitazione

Lascia i panetti su un piano infarinato per circa 3 ore coperti da un panno umido, pronti per stendere facilmente.

🌟 Perché questo impasto è perfetto

Soffice e leggero grazie alla lievitazione lenta
Croccante ai bordi e morbido al centro
Alveolatura perfetta per trattenere condimenti e olio
Gusto sviluppato simile alla pizza da forno a legna

🔄 Varianti e consigli

Impasto aromatizzato: aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine
Impasto integrale: sostituisci fino al 30% della farina con integrale
Impasto con semola rimacinata: 50 g per bordi più croccanti
Pizza in teglia: raddoppia i panetti per pizza rettangolare
Congelazione: panetti dopo prima lievitazione, pronti in 2-3 settimane

💡 Trucco da pizzaiolo: stendi la pizza con le mani, mai con il mattarello, per non schiacciare le bolle d’aria.

🍽️ Condimenti e servizio

Classico Margherita: passata di pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico, olio extravergine
Pizza gourmet: crema di pistacchi, stracciatella e prosciutto crudo
Vegetariana: zucchine grigliate, melanzane, mozzarella
Doppia cottura: cuoci il cornicione 2-3 minuti prima di aggiungere condimenti

💬 Curiosità

L’alta idratazione (75%) rende l’impasto leggero e alveolato
Lievitazione in frigo sviluppa aromi e digeribilità
La farina Caputo è il segreto dei pizzaioli professionisti per alveoli regolari e gusto pieno

✅ Conclusione

Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, puoi ottenere un impasto per pizza perfetto, leggero, morbido e alveolato. La combinazione di lievitazione lenta, pieghe strategiche e farina di qualità garantisce risultati da vero pizzaiolo, anche a casa. 🍕🤤