🍄 Risotto con Funghi Champignon, Prosciutto e Asiago — Cremoso, Profumato e Irresistibile! 🇮🇹
Introduzione
Il Risotto con funghi champignon, prosciutto e Asiago è uno di quei piatti che profumano di casa, di cucina genuina e di comfort. Una ricetta firmata Annalisa Montalbano, semplice ma ricca di gusto, che racchiude il meglio della tradizione italiana: la cremosità di un risotto ben mantecato, il sapore avvolgente dei funghi freschi, la dolcezza del prosciutto cotto e il tocco filante del formaggio Asiago.
È un piatto perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale: raffinato ma facile da preparare, con ingredienti genuini che si fondono in un equilibrio irresistibile di profumi e consistenze.
Preparalo una volta e ti assicuro che diventerà uno dei tuoi comfort food preferiti — perché un risotto così, cremoso e saporito, conquista sempre tutti!
🍚 Ingredienti per 2 persone
- 150 g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
- 1 pacco di funghi champignon freschi
- 1 cipolletta fresca
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 dado (vegetale o ai funghi)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- 100 g di prosciutto cotto (a cubetti o listarelle)
- 60 g di formaggio Asiago
- Grana Padano grattugiato q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
👩🍳 Preparazione passo-passo
1️⃣ Prepara i funghi champignon
Pulisci accuratamente i funghi freschi: elimina la parte terrosa del gambo, strofinali con un panno umido e affettali sottilmente. In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e una cipolletta tritata finemente. Lascia soffriggere dolcemente per qualche minuto, poi aggiungi i funghi e un pizzico di sale.
Falli rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio, finché diventano teneri e rilasciano il loro brodino aromatico. 👉 Consiglio: se vuoi un risotto più cremoso, frulla i funghi una volta cotti: otterrai una crema vellutata perfetta anche per chi non ama i pezzetti interi.
2️⃣ Prepara il fondo del risotto
Nella stessa padella dove hai cotto i funghi (lasciando un po’ del loro fondo aromatico), aggiungi un filo d’olio e il prosciutto cotto tagliato a dadini. Fallo rosolare leggermente per 2–3 minuti, poi aggiungi il riso e tostalo a fuoco medio finché i chicchi diventano lucidi e semi-trasparenti.
👉 Segreto dello chef: la tostatura è fondamentale: crea una pellicola esterna che evita la cottura eccessiva, garantendo un chicco sodo e cremoso.
3️⃣ Aggiungi il brodo e cuoci lentamente
Prepara un brodo leggero con acqua calda e un dado vegetale o ai funghi. Versa un mestolo di brodo caldo sul riso e mescola, lasciando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
Cuoci così per circa 15-17 minuti, mescolando spesso e mantenendo la fiamma dolce. A metà cottura, aggiungi la crema di funghi frullati e continua ad aggiungere brodo poco alla volta: il risotto deve restare sempre morbido e cremoso.
👉 Il segreto del risotto perfetto: aggiungi il brodo sempre caldo, un mestolo alla volta, e mescola continuamente: rilascerà l’amido e diventerà naturalmente cremoso.
4️⃣ Mantecatura finale
Quando il riso è cotto al punto giusto (morbido ma ancora al dente), spegni il fuoco. Aggiungi pepe nero, prezzemolo tritato, 60 g di Asiago a cubetti e Grana Padano grattugiato.
Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e filante. Lascia riposare coperto per 1 minuto prima di servire: il calore residuo scioglierà i formaggi, rendendo il risotto perfettamente mantecato e profumato.
🍽 Presentazione
Servi il risotto ben caldo e completa con:
- una spolverata di Grana grattugiato fresco,
- un pizzico di pepe nero,
- qualche foglia di prezzemolo per colore e freschezza.
Per un tocco gourmet, aggiungi lamelle di champignon crudi o un filo d’olio extravergine a crudo prima di servire.
💡 Consigli e varianti
- Formaggio alternativo: Provola dolce, Fontina o Taleggio per un risultato ancora più filante.
- Versione vegetariana: elimina il prosciutto e sostituiscilo con zucchine o carciofi.
- Risotto più ricco: aggiungi una noce di burro nella mantecatura finale.
- Tocco gourmet: scaglie di Asiago stagionato e una grattata di noce moscata.
- Extra sapore: sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco dopo la tostatura.
🧀 Perché questo risotto è così amato
Il risotto con funghi champignon, prosciutto e Asiago unisce tutto ciò che si desidera da un comfort food perfetto:
- la morbidezza cremosa del riso mantecato,
- il profumo intenso dei funghi,
- la dolcezza salata del prosciutto,
- il gusto avvolgente del formaggio fuso.
Un connubio autentico e irresistibile, capace di conquistare ogni palato. Un piatto che sa di casa e che racconta l’anima genuina della cucina italiana.
🍷 Abbinamento perfetto
Accompagna questo risotto con:
- un vino bianco profumato come Chardonnay o Soave,
- oppure un rosato leggero per una nota fresca e moderna.
Come contorno, scegli un’insalata croccante o verdure grigliate per bilanciare la cremosità del piatto.
🕰 Conservazione
Se avanza (anche se è difficile!), conservalo in frigorifero per massimo 1 giorno in un contenitore ermetico. Scaldalo aggiungendo un cucchiaio di latte o brodo per ridare cremosità.
👉 Idea sfiziosa: trasforma gli avanzi in crocchette di risotto: forma delle palline, passale nel pangrattato e friggile in olio caldo per un antipasto goloso!
❤️ Conclusione
Il Risotto con funghi champignon, prosciutto e Asiago è un piatto semplice ma sorprendentemente raffinato, che porta in tavola i sapori autentici della cucina italiana. Una ricetta genuina e cremosa, perfetta per ogni occasione — dalla cena in famiglia al pranzo delle feste.
Grazie alla sua facilità di preparazione e al suo gusto ricco e avvolgente, questo risotto è una di quelle ricette che entrano subito nel cuore e che si rifanno volentieri, ogni volta con lo stesso entusiasmo.
👉 Provalo anche tu e scopri quanto può essere irresistibile la combinazione di funghi, prosciutto e Asiago. Un abbraccio di sapori che profuma di casa, firmato Annalisa Montalbano. 💛