🍆 Polpettone di Melanzane Rustico e Leggero — Perfetto per Chi Vuole Mangiare Sano ma con Gusto 😋
Ricco di fibre e senza carne: il polpettone di melanzane con pomodoro e parmigiano che non ti fa sentire a dieta! Solo 230 kcal a fetta e un sapore irresistibile, con la crosticina dorata e un cuore morbido e profumato di erbe mediterranee. 🌿
🌾 Introduzione
Ti capita mai di avere troppe melanzane in frigo e non sapere come usarle? Ecco la soluzione perfetta: un polpettone rustico e leggero che trasforma un ingrediente semplice in un piatto ricco, sano e gustosissimo.
È uno di quei piatti “furbi” che non sembrano nemmeno light: morbido dentro, dorato fuori, profumato di pomodoro, aglio e parmigiano. Senza carne, economico e facile da preparare, ma con tutto il sapore della cucina mediterranea. 🍅
⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 60 minuti totali
- Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
- Porzioni: 4
- Calorie: circa 230 kcal a fetta
🥣 Ingredienti
- 3 melanzane piccole
- 180 ml di salsa di pomodoro
- 180 g di farina tipo 1
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 uova
- 2 spicchi d’aglio (schiacciati o tritati finemente)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Erbe aromatiche miste (origano, timo, basilico…)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
👩🍳 Preparazione Passo Passo
1️⃣ Cuoci le melanzane
Taglia le melanzane a rondelle (puoi lasciare la buccia se preferisci). Disponile su una teglia con carta forno, con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuoci in forno a 200°C per circa 20 minuti, finché diventano morbide e dorate. Già a questo punto… la cucina profumerà d’estate! ☀️
2️⃣ Prepara la base
In una ciotola grande, rompi le uova e aggiungi la salsa di pomodoro, sale, pepe e le erbe aromatiche. Sbatti con una forchetta o una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
3️⃣ Aggiungi gli altri ingredienti
Unisci il parmigiano, l’aglio e la farina, mescolando bene fino a ottenere una pastella densa. Aggiungi anche il lievito in polvere per rendere il polpettone soffice e leggero.
4️⃣ Unisci le melanzane
Incorpora le melanzane cotte e mescola con una spatola. Non serve mantenerle intere — devono amalgamarsi all’impasto per creare una consistenza morbida e saporita.
5️⃣ Cuoci il polpettone
Fodera uno stampo da plumcake (circa 23×13 cm) con carta forno leggermente unta. Versa l’impasto, livella con una spatola e cuoci in forno statico a 180°C per 40 minuti. La superficie deve risultare dorata e compatta.
6️⃣ Servi e gusta
Lascia intiepidire per qualche minuto, poi sforma e taglia a fette. È buonissimo sia caldo che freddo — anzi, il giorno dopo è ancora più buono!
💚 Perché Lo Amo
Il polpettone di melanzane è una delle ricette più semplici e gratificanti che esistano. Ricco di fibre, vitamine e antiossidanti, sazia senza appesantire e aiuta a mantenere la glicemia stabile. Le uova e il parmigiano lo rendono anche una buona fonte di proteine — perfetto per una cena leggera ma completa.
💡 Il Mio Consiglio
- Aggiungi mozzarella light a dadini o pomodori secchi tritati nell’impasto per un gusto ancora più ricco.
- Servilo con una insalata di pomodori freschi e basilico per un piatto unico fresco e bilanciato.
- Puoi conservarlo in frigo per 2–3 giorni e riscaldarlo in forno o in padella.
❓ Domande Frequenti
🍆 Come si prepara il polpettone di melanzane?
Cuoci le melanzane in forno, poi unisci uova, pomodoro, parmigiano, farina, aglio, erbe e lievito. Versa in uno stampo e cuoci a 180°C per 40 minuti, finché è dorato e compatto.
💪 Quali sono i benefici nutrizionali?
È ricco di fibre e antiossidanti, aiuta la digestione e sazia a lungo. Contiene proteine grazie a uova e parmigiano, ed è perfetto per una dieta leggera e bilanciata.
🍽️ Come posso arricchirlo?
Aggiungi mozzarella light o pomodori secchi tritati per un sapore mediterraneo irresistibile!
❤️ Conclusione
Il polpettone di melanzane rustico e leggero è una ricetta genuina, sana e ricca di gusto. Perfetto per chi ama la cucina mediterranea e vuole un piatto “fit” ma goloso, da gustare in ogni stagione. Provalo: ti conquisterà al primo morso! 🍆💛
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