🍆🧀🍅 Torta di melanzane alla parmigiana – più leggera ma irresistibile
Così buona che la preparo anche d’inverno: torta di melanzane alla parmigiana pronta in forno in pochi minuti (e buona anche a dieta!).
Quando arriva l’estate e le melanzane sono nel pieno della loro dolcezza, questa torta di melanzane alla parmigiana diventa uno dei miei piatti preferiti. Profuma di casa, di basilico fresco 🌿 e di pomodoro appena cotto 🍅. È una versione più “ordinata” della classica parmigiana, ma ugualmente ricca di gusto e con quella crosticina dorata che conquista tutti 😋.
Perfetta come piatto unico, come secondo vegetariano o anche da portare fredda a un pranzo estivo. Questa torta è la prova che la semplicità può essere straordinaria ✨.
⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo melanzane: 15 minuti
- Cottura: 90 minuti totali
- Tempo complessivo: circa 2 ore
- Porzioni: 6
- Calorie: circa 290 kcal a porzione
📋 Ingredienti
- 2 melanzane medie 🍆
- 700 ml di passata di pomodoro 🍅
- 2 mozzarelle tagliate a dadini 🧀
- 1 cipolla tritata finemente 🧅
- Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒
- Parmigiano grattugiato q.b. 🧀
- Basilico fresco q.b. 🌿
- Sale e pepe q.b. 🧂
👩🍳 Preparazione
Prepara le melanzane.
Lava e spunta le melanzane, poi tagliale a fette tonde e sottili (mezzo cm circa).
Disponile in uno scolapasta, salale leggermente e lasciale riposare 15 minuti per perdere l’acqua in eccesso.
Prepara il sugo.
In una padella scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla tritata.
Rosola finché diventa trasparente, poi versa la passata di pomodoro.
Aggiungi sale, pepe e qualche foglia di basilico. Copri e cuoci dolcemente per circa 30 minuti.
Quando il sugo si sarà ristretto, elimina il basilico e spegni il fuoco.
Cuoci le melanzane.
Tampona le fette con carta assorbente, disponile su una teglia con carta forno, spennella con olio e inforna a 200°C per 25 minuti, finché morbide e dorate.
Assembla la torta.
Rivesti con carta forno una tortiera a cerniera (20–22 cm).
Fai uno strato di sugo, poi melanzane, mozzarella, Parmigiano e basilico.
Ripeti gli strati fino a terminare gli ingredienti, finendo con abbondante Parmigiano grattugiato.
Cottura finale.
Inforna a 200°C per 35 minuti, finché la superficie sarà gratinata.
Lascia intiepidire 10 minuti prima di sformare e servire.
🌟 Consigli
- Per una versione più leggera usa mozzarella light o scamorza affumicata.
- Aggiungi uno strato sottile di pane grattugiato per maggiore compattezza.
- Si conserva in frigo fino a 2 giorni e si gusta bene anche fredda.
❓ Domande Frequenti (FAQ)
Quali sono gli ingredienti per la torta di melanzane alla parmigiana?
2 melanzane, 700 ml passata di pomodoro, 2 mozzarelle, 1 cipolla, olio evo, Parmigiano, basilico, sale e pepe.
Qual è il tempo di preparazione?
Circa 2 ore totali (20 min preparazione + 15 min riposo + 90 min cottura).
Consigli per una versione più leggera?
Usa mozzarella light o scamorza affumicata e un sottile strato di pane grattugiato.
✅ Conclusione
La torta di melanzane alla parmigiana è più leggera della versione classica, ma con tutto il sapore della tradizione 🍆🧀🍅. Un piatto semplice, genuino e irresistibile, perfetto per sorprendere a tavola 👨🍳✨.